教育目標：
1.培育有獨立思考及研究能力的高級人才，進入產業界服務可以促進產業並具備全球競爭。
2.具有優越分析之學能與籌畫未來之遠見，可從事公職服務能引導施政，為政府機關棟樑之才。
發展方針與特色：
配合本系的專長與社會國家的需要，本系博士班的研究將以理論之實際應用為主，以配合產業之需求為走向。因應時代潮流趨勢，將現有技術及產品，甚至低價值之產品，轉而研發高附加價值、高經濟價值之高科技產品。歸納整理可優先發展之重點方向如下：
1.預防慢性疾病食品之研發。
2.機能性保健食品基礎研究與主要功能性成分之鑑定與分離。
3.預防慢性疾病食品及保健食品量產技術之開發。