一、教學目標：
介紹保健食品及其機能性評估方式與應用。根據此一主旨，課程分為下列主題：
一、保健食品、健康食品、健康食品管理法介紹
二、人體生理與食品營養保健
三、健康食品保健功效評估
三、教學內容及進度：（上課內容與進度得根據學校行事曆做適度調整）

1、保健食品、健康食品、健康食品管理法介紹
2、保健成分及其功能介紹
3、健康食品保健功效評估：腸胃功能改善評估
4、健康食品保健功效評估：護肝功能評估
5、健康食品保健功效評估：調節血糖功能評估
6、健康食品保健功效評估：調節血脂功能評估
7、健康食品保健功效評估：免疫調節功能評估
8、健康食品保健功效評估：改善骨質疏鬆功能評估

四、參考書目：（上課指定教材於課堂上公布為準）
自編中英文教材
行政院衛生署食品衛生處有關健康食品之業務資訊
中英文期刊文獻
中文參考書籍
保健食品概論 （華格那出版公司）
保健食品設計原理及其應用 （九州圖書文物有公司）
保健食品活用事典 （三采文化出版事業有限公司）
外文參考書籍
Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods (2nd ed.， 2007)
Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods (1st ed.， 2006)