教學目標
本課程目標在講解食品工業用的各種乳化劑的特性、作用原理，旁及使用方法，裨讓學習者能藉由本課程之學習，由基本的了解為基礎，進而能將食品乳化劑活用於食品加工上
教學方式與成績評量
依據上課情形、作業、考試及報告撰寫評分，其中上課出席及課堂表現佔20%，作業、考試及報告撰寫評分共佔80%
教學內容及進度 
1. Introduction 
2. Lecithin 
3. Mono- and diglyceride 
4. Acid esters of mono- and diglycerides
5.Di-acetyltartaric esters of monoglycerides 6.Polyglycerol esters 
7. Sugar esters 
8. Sorbitan esters and polysorbates 
9.Propylene glycol fatty acid esters
10. Stearoryl-2-lactylates and oleoyl lactylates 
11. Ammonium phosphatides
參考書目
1.Emulsifiers in Food Technology. 2004. ed by Robert J. Whitehurst. Published by Blackwell Publishing.
2. Physical Properties of Foods. 2005. ed by Serpil Sahin and Seret Gulum Sumnu. Published by Springer. 
3.食品用乳化劑。1987。日高 徹著。幸書房出版。 日本，東京。