食   品   工   程
壹、授課老師 : 黃 文 祿
貳、課程學分 : 選修 ，半學年 ， 3學分—正課 ， 合計3 學分。
參、教學目標 :
本課程係結合力學、動力學、熱力學、熱傳學及質傳學為理論基礎，旨在訓練學生如何將工業技術應用於食品工程，並隨生物科技及光電子資訊技術的發展，對未來食品加工及工程上的演變與創新產品，有所助益。
肆、授課範圍、課程綱要:
  一、食品工程基本觀念
  二、食品生產流體
  三、食品能源應用
  四、食品生產過程之熱傳
  五、食品儲存過程
  六、食品冷藏
  七、食品冷凍
  八、蒸發與乾燥
  九、乾濕度(圖)
  十、食品質傳
十一 、脫水乾燥與系統
伍、參考書目 :
  1.R Paul Singh 、Dennis R Heldman ， 1984 ， Introduction to Food Engineering ， 3rd  Edition ， AP Food Science and Technology  。
  2.孫朝棟 ， 食品工程學 ， 藝軒圖書公司 ， 1996。
  3.盧福明 ， 農產加工工程學 ， 茂昌圖書有限公司 ， 1995。
  4.李雲飛、葛克山，食品工程原理，文京圖書有限公司 ， 2005。
陸、 成績考核 :
     一.正課
    1.期中考成績   30 %
    2.平時成績     30 %
    3.期末考成績   40 %