研究成果列表
單位名稱食品科學系教師姓名楊懷文
教師分級副教授專兼任專任
在校狀態在職行政職務

期刊論文（共計13筆）
序號學年度學期年度月份作者題目通訊作者作者順位期刊名稱卷數頁數關鍵字
11121202312Huaiwen YangEffects of Calcium and pH on Rheological Thermal Resistance of Composite Xanthan Gum and High-Methoxyl Apple Pectin Matrices Featuring Dysphagia-Friendly Consistency是第一順位Foods13 9001-9024 high-methoxyl pectin; thermal processing; xanthan gum; rheological properties; texture profile analysis; dysphagia 
2109220213Huaiwen Yang, Chai Chun Tsai, Jung Shiun Jiang, ChiChung HuaRheological and Textural Properties of Apple Pectin-Based Composite Formula with Xanthan Gum Modification for Preparation of Thickened Matrices with Dysphagia-Friendly Potential否第一順位Polymers, MDPI13 87301 87324  
3109120211Huaiwen Yang; Yuhsien LinEffect of thermal processing on flow properties and stability of thickened fluid matrices formulated by tapioca starch, hydroxyl distarch phosphate (E-1442), and xanthan gum associating Dysphagia-Friendly Potential是第一順位Polymers, MDPI13 16201-16228  
4108220207Huai‑Wen Yang · Hung‑Da Dai · Wei‑Chi Huang · Tulakorn SombatngamwilaiFormulations of dysphagia‑friendly food matrices with calorie‑dense starchy thickeners and their stability assessments是第一順位Journal of Food Measurement and Characterization 14  3089–3102  
5108220203Huaiwen Yang ,Tulakorn Sombatngamwilai, Wen-Yao Yu, Meng-I Kuo Drying Applications during Value-Added Sustainable Processing for Selected Mass-produced Food Coproducts是第一順位Processes MDPI8 30701-30715 soybean okara; wheat germ; banana; spent coffee ground; coproducts; drying; kinetics 
6108220202Chenwei Huang, Shengwen Wang, and Huaiwen Yang Evaluation of Thermal Effects on the Bioactivity of Curcumin Microencapsulated with Porous Starch-Based Wall Material Using Spray Drying是第三順位Processes MDPI8 17201-17219 encapsulated curcumin; spray drying; free radical scavenging activity; color attribute; oven heating 
7104220164Huaiwen YangBlack Black soybean seed coat containing diet enhancing the growth performance of juvenile hybrid tilapia Orechromis nitoticus × O. aureus 否第三順位Aquaculture Research48  2593~2601 tilapia 
8104220162Wei-Hsuan Lin, Huai-Wen Yang, Cheng-Kuang Hsu, Jyun-Kai Jhan, Dan-Yuan LoBlack Soybean Shows Protective Function against Carbon Tetrachloride-induced Liver Damage in Sprague-dawely Rats否第二順位Journal of Botanical Sciences5 7-15 Black soybean, Tea, Antioxidant, Liver protection, Carbon tetrachloride 
9102220147Yang, Huai-Wen*, Hsu, Cheng-Kuang, Yang, Yu-FeiEffect of thermal treatments on antinutritional factors and antioxidant capabilities in yellow soybeans and green-cotyledon small black soybeans是第一順位Journal of the Science of Food and Agriculture94 1794至1801  
101021201312Cheng-Kuang Hsu, Wei-Hsuan Lin and Huai-Wen YangInfluence of preheating on antioxidant activity of the water extract from black soybean and color and sensory properties of black soybean decoction否第三順位Journal of the Science of Food and Agriculture93 3383-3890 black soybean;tea;preheating;antioxidant 
111021201311洪慈芳 謝佩軒 楊懷文 熱液糊化青香蕉粉對戚風蛋糕的質地與官能屬性之影響是第三順位輔仁民生學誌19 85-98  
12095220077Gunasekaran, S. & Yang, H. W.Optimization of pulsed microwave heating是第二順位Journal of Food Engineering   
13095220077Gunasekaran, S. & Yang, H. W.Effect of experimental parameters on temperature distribution during continuous and pulsed microwave heating是第二順位Journal of Food Engineering  78 (7): 1452–1456.  

會議論文（共計37筆）
序號學年度學期年度月份作者題目通訊作者作者順位發表性質會議論文集或研討會名稱地點
11111202212沈憶貞 林冶融 楊懷文具質地修飾性O/W低脂食用乳化系統之流變性質：蘋果果膠、玉米糖膠及其複合水膠體是第三順位壁報發表2022食科年會  
21111202212許齡勻 林芷萱 楊懷文添加全穀台灣藜之植物仿肉對其物化特性及感官品評之影響是第三順位壁報發表2022食科年會  
31111202212黃哲柔 鍾佳諼 楊懷文鳳梨及黃豆副產物之新穎水果餡料開發是第三順位壁報發表2022食科年會  
41081201911楊懷文高齡友善高蛋白食品模型設計：果膠之修飾及熱抗性改良評估是第三順位壁報發表2019第四十九屆台灣食品科學技術年會  
51081201911楊懷文評估咖啡渣萃取物作為天然抗菌劑及抗氧化劑之潛力是第三順位壁報發表2019第四十九屆台灣食品科學技術年會  
61081201911楊懷文以反應曲面法分析香蕉皮萃取液之最佳綠色萃取條件並進行新產品開發是其他壁報發表2019第四十九屆台灣食品科學技術年會  
71071201811楊懷文探討常用調配劑對樂齡友善型水膠體（蘋果果膠–玉米糖膠）之流變修飾作用是第三順位壁報發表2018第四十八屆台灣食品科學技術學會  
81071201811楊懷文台灣紅藜與外來三種藜麥組成之差異及其抗氧化、抗醣化能力之分析是第三順位壁報發表2018第四十八屆台灣食品科學技術學會  
91061201712楊懷文樹薯澱粉、羥丙基磷酸二澱粉及玉米糖膠 增稠飲品經熱處理後之理化特性及儲藏試驗是第三順位壁報發表2017第四十七屆台灣食品科學技術學會  
101061201712楊懷文探討咖啡渣於不同萃取及處理方法之抗氧化及抗糖化特性是第三順位壁報發表2017第四十七屆台灣食品科學技術學會  
111061201712楊懷文熱處理對樹薯澱粉、羥丙基磷酸二澱粉及玉米糖膠 增稠飲品之流體特性及穩定性影響是第三順位壁報發表2017第四十七屆台灣食品科學技術學會  
121051201612楊懷文胚芽米粉、三仙膠與關華豆膠作為食物增稠劑穩定性與物化性質之探討是第三順位壁報發表2016第四十六屆台灣食品科學技術學會  
131041201512楊懷文評估以番石榴及結球甘藍作為混合發酵基質對於保存性與吐司麵包質地之影響是第三順位壁報發表2015第四十五屆台灣食品科學技術學會 臺灣大學 
141041201512楊懷文藉由不同乳酸菌發酵提升黑豆清之血管收縮素轉化酶抑制活性及抗氧化活性是第三順位壁報發表2015第四十五屆台灣食品科學技術學會  
15103220157Huaiwen YangBioactivity of spray-dried curcumin micro-encapsulates using β-cyclodextrin as affected by thermal processing 是第三順位壁報發表Institute of Food Technologists  
161031201412楊懷文以反應曲面法評估克弗爾發酵豆清血管收縮素轉換酶抑制活性及抗氧化能力之最適條件是第三順位壁報發表2014第四十四屆台灣食品科學技術學會 高雄海洋科技大學 
171031201412楊懷文無水醋酸鈉對漢堡麵包品質的影響是第三順位壁報發表2014第四十四屆台灣食品科學技術學會 高雄海洋科技大學 
18102220145Huaiwen YangAssessing the effect of ultrasonic process on in vitro percutaneous penetration of phosphor lipid entrapped Shiunko liposome derived from Lithospermum erythrorhi- zon using Franz cell apparatus with swine skin barrier 是第一順位壁報發表12th International Hydrocolloids Conference  
19102220145Huaiwen YangFeasibility study on Octenyl succinic anhydried modified sweet potato starch as a stablizer for frozen food是第一順位壁報發表12th International Hydrocolloids Conference  
201021201311楊懷文探討辛烯基琥珀酸酐化地瓜澱粉作為冷凍安定劑之可行性是第二順位壁報發表2013第四十三屆台灣食品科學技術學會 東海大學 
211021201311楊懷文膠囊化乳酸菌於含有難消化糊精模擬腸胃道之生存率研究是第三順位壁報發表2013第四十三屆台灣食品科學技術學會 東海大學 
221021201311楊懷文以田口試驗法評估綠豆澱粉之最適氧化修飾條件是第三順位壁報發表2013第四十三屆台灣食品科學技術學會 東海大學 
23100220126Shen Tai Yang, Yu-Fei Yang, Huaiwen YangThermal Processing Effects on Antinutrients of Black Soybean是第三順位壁報發表2012 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA. Abstract # 227-09 Las Vegas, NV. USA 
24100220126Chi-Yen Chan, Shen Tai Yang, Huaiwen YangStudies on Antioxidative Components and Capacity of Selected Fruits and Vegetables as Affected by Cooking Methods是第三順位壁報發表2012 Institute of Food Technologists Annual Meeting. UAS, Abstract #081-12 Las Vegas NV. UAS 
251001201112楊紳泰、楊渝斐、楊懷文熱加工對於青仁黑豆中抗氧化活性與豆漿製品品質之影響是第三順位壁報發表台灣食品科學技術學會第四十一次會員大會壁報論文 嘉義 
261001201112詹綺嫣、謝佩軒、楊懷文熱加工對黑豆麵條之物化特性之影響是第三順位壁報發表台灣食品科學技術學會第四十一次會員大會壁報論文 嘉義 
271001201112楊懷文熱加工對於青仁黑豆中抗氧化活性與豆漿製品品質之影響是第三順位壁報發表2011第四十一屆台灣食品科學技術學會 國立嘉義大學 
281001201112楊懷文熱加工對黑豆麵條之物化特性之影響是第三順位壁報發表2011第四十一屆台灣食品科學技術學會 國立嘉義大學 
29099220116P. Hsien and H. YangEvaluation of unripe green banana flour in Asian noodles performance with textural and cooking qualities是第二順位壁報發表2011 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA.  
30099220116T. Chen and H. YangHeating effects on some quality characteristics of olive oil with th addition of curcumin是第二順位壁報發表2011 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA.  
31099220116J. Chen, H. Yang and B. PrimasriViability of microencapsulated Lactobacillus acidophillus undersimulated stomach condition: Effect of modified resistant starch是第二順位壁報發表2011 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA  
32099220116Y. Yang, H. Yang and M. ChangProduction of Urad bean (Vigna mungo) powder using combined microwave-convectional haeting and vacuum cooling是第二順位壁報發表2011 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA  
330991201012謝珮軒、楊懷文探討去支鏈青香蕉粉於不同儲存條件下對其功能性之影響是第二順位壁報發表台灣食品科學技術學會第四十次會員大會壁報論文  台中 
340991201012洪慈芳、楊渝斐、楊懷文添加熱液糊化青香蕉粉對戚風蛋糕的質地與官能變化之研究是第三順位壁報發表台灣食品科學技術學會第四十次會員大會壁報論文 台中 
35098220107T. Hung. and H. YangInfluence of heat treatment on functional properties and antioxidant capacity of high-resistant-starch banana flour是第二順位壁報發表2010 Institute of Food Technologiests Annual Meeting. USA.  
360981200912洪慈芳、楊懷文Effect of blanching times on resistant starch content thermal and functional properties of green banana flour.是第二順位壁報發表台灣食品科學技術學會第三十九次會員大會壁報論文 宜蘭 
370931200410楊懷文From Lab to Serving:Hormulating Calories-Dense Dysphagia-Friendly Matrices for Improved Swallowing Safety是第一順位口頭發表2024 Intermatiomal Conference on Development of Edlder-Freind Foods 嘉義 

專書著作（共計2筆）
序號學年度學期年度月份作者書名出版社國際標準書號
1099120108楊懷文食品工程學華格納出版社978-986-6335-18-1 
2098220107楊懷文食品工程學華格納ISBN 978-986-6335-18-1 

研究計畫（共計25筆）
備註欄說明：「教師研究計畫管理系統轉入之計畫」（係指依「國立嘉義大學產學合作計畫實施要點」第3點規定，與政府機關、法人、公民營事業機構、民間團體、學術研究機構等合作辦理有關事項，以本校名義與合作機構辦理簽約，其經費撥入本校之產學合作計畫。)
序號學年度學期年度月份參與性質委辦單位計畫名稱開始日期結束日期經費備註欄
11122202407計畫主持人國家科學及技術委員會大專學生研究計畫大專生計畫：以水克菲爾菌發酵咖啡果實對咖啡之影響－指導學生：陳宜徹2024/07/012025/02/2848,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
21121202401計畫主持人農業部利用殺菁及欄柵加工技術開發即食性袋裝去殼菱角2024/01/012024/12/31500,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
31121202401計畫主持人農業部開發高纖豆渣永續利用製程：蛋白質強化、快速乾燥與即 食沖泡湯粉包2024/01/012024/12/31550,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
41111202211計畫主持人其他民間企業團體-其他民間企業團體或個人天然包材與市售包材對蔬果保存的影響2022/11/012022/11/3050,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
51111202209計畫主持人其他民間企業團體-其他民間企業團體或個人運用真空浸漬技術開發ready-to-cook港式舒肥叉燒肉調理包2022/09/012022/12/31275,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
61101202201計畫主持人其他民間企業團體-其他民間企業團體或個人添加複合色素於組織化植物蛋白以製作仿真塊肉2022/01/012022/04/30110,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
71101202112計畫主持人其他民間企業團體-其他民間企業團體或個人質構與品評降維分析程式編碼2021/12/012022/02/2855,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
81101202111計畫主持人其他民間企業團體-其他民間企業團體或個人積層膜隨身包蛋白飲品之開發：有話植說R台鹿R2021/11/012022/06/30245,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
91082202003其他政府機關-其他政府單位109年度結合大專校院辦理就業服務補助計畫-外聘校園駐點職涯諮商2020/03/182020/10/3122,572教師研究計畫管理系統轉入之計畫
101081202001計畫主持人農業部農糧署運用大宗蔬菜進行通用飲食設計發展銀髮族食材產業加值鏈2020/01/012020/12/31500,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
111081201908計畫主持人其他民間企業團體-其他民間企業團體或個人運用欄柵技術開發嗜好性即食「菱嘴」方案評估2019/08/012020/07/3150,000
121072201905計畫主持人其他政府機關-其他政府單位108年度就業服務補助計畫-企業參訪2019/05/012019/10/3130,560
131071201901計畫主持人其他政府機關-其他政府單位108年度就業服務補助計畫－校園徵才2019/01/312019/10/31234,333
141071201901計畫主持人農業部農糧署運用水解植物蛋白及果膠發展銀髮族食品產業加值鏈2019/01/012019/12/31570,000
151071201901計畫主持人農業部農糧署運用新型整合加工程序開發高蛋白豆粕之業務用(B2B)產品 : 味噌、素料與毛豆沙2019/01/012019/12/311,500,000
161061201801計畫主持人農業部農糧署運用大豆農產品發展銀髮族食品產業加值鏈2018/01/012018/12/31494,000
171061201801計畫主持人農業部農糧署研究開發可耐受長期室溫與高水活性儲藏條件之國產香蕉產業加値鏈2018/01/012018/12/31500,000
181051201701計畫主持人農業部農糧署運用國產鳳梨農產品發展銀髮族食材產業加值鏈2017/01/012017/12/31363,000
191051201611計畫主持人其他民間企業團體-其他民間企業團體或個人柒貳玖生態工作室客製化養殖白蝦之品質比較2016/11/152017/02/2865,000教師研究計畫管理系統轉入之計畫
201031201501計畫主持人農業部農糧署運用加工技術建構優質毛豆產業加值鏈2015/01/012015/12/31500,000
211021201311其他政府機關-其他政府基金(如國立大學)102年國科會科學志工團隊服務計畫2013/11/232014/05/3150,000
221021201311計畫主持人其他政府機關-其他政府基金(如國立大學)102年國科會科學志工團隊服務計畫2013/11/232014/06/3050,000
231011201301共同主持人其他政府機關-其他政府單位強化高風險食品業者衛生管理---醃漬蔬果食品2013/01/012013/12/311,000,000
241001201108計畫主持人農業部農糧署烹調方式對蔬果營養成分影響研究2011/08/012011/12/31280,000
250991201012總計畫主持人教育部食品熱傳遞之工程數值模擬 2010/01/012010/12/31216,000

專利（共計2筆）
序號學年度學期年度月份專利分類申請國專利種類專利名稱字號開始日期結束日期金額
11061201712國內台灣技術移轉(授權)技術轉移：輕食毛豆豆腐產製技術2017/12/012018/12/01100,000
2104220164國內台灣技術移轉(授權)技術轉移：運用加工技術建構優質毛豆產業加值鍊2016/04/012017/04/01100,000

學術活動（共計19筆）
序號學年度學期年度月份活動分類活動名稱活動地點/期刊學報/比賽名稱
11131202410出席國際研討會２０２４ International Conference on Development and Application of Elder-Friendly Foods嘉義大學圖資中心 
2110220226擔任審查制專業期刊編審擔任Horticulturae MDPI期刊審稿委員 稿件名稱: Effect of foaming conditions on foam properties and drying behavior of powder from Magenta (Peristrophe roxburghiana) leaves extractsSwitzerland  
3110220226主編、副主編Special issueProcesses 
4110220225擔任審查制專業期刊編審擔任Foods MDPI期刊審稿委員 稿件名稱: Experimental and numerical study of a turbulent air-drying process for an ellipsoidal fruit with volume changesSwitzerland  
5110220222擔任審查制專業期刊編審擔任Processes MDPI期刊審稿委員 稿件名稱: Heat Pump Drying of Kelp (Laminaria japonica): Drying Kinetics and Thermodynamic PropertiesSwitzerland  
61101202111擔任審查制專業期刊編審擔任Computation MDPI期刊審稿委員 稿件名稱:Evaluation of a moisture diffusion model for analyzing the convective drying kinetics of Lavandula x allardii leavesSwitzerland  
7109220212擔任審查制專業期刊編審擔任Johnson Matthey Technology Review期刊審稿人United Kingdom 
8109220212擔任審查制專業期刊編審擔任Foods MDPI期刊審稿人Switzerland 
9109120211擔任審查制專業期刊編審擔任Sustainabilty, MDPI期刊審稿人Switzerland 
10109120209擔任審查制專業期刊編審擔任Agriculture, MDPI期刊審稿人Switzerland 
11109120209擔任審查制專業期刊編審擔任Processes, MDPI期刊審稿人Switzerland 
121071201811出席國際研討會Animal and agricultural sciences collaboration lectureTembalang-Semarang, Indonesia 
131071201811出席國際研討會Collaboration lecture at Soegijapranata Catholic UniversityDuwur Semarang, Indonesia 
141051201611出席國際研討會第六屆國際植物化合物暨疾病預防與功能評估研討會TAIWAN 
15105120169擔任審查制專業期刊編審國際期刊審稿，稿件名稱：Phytochemical profiles, antioxidant capacity and anti-nutritional factors of black and yellow soybeans as affected by roastingInternal Editorial  
16104220162擔任審查制專業期刊編審國際期刊審稿，稿件名稱：Mathematical models of pretreatment processes to utilize purple-fleshed potato (Solanum tuberosum L.) peel in the anthocyanin extraction KOREA 
17103220157出席國際研討會Institute of Food Technologists annual meeting 2015Chicago 
18103220156學術期刊論文審查應邀擔任論文審查Journal of the science of food and agriculture 
19101220135出席國際研討會12th International Hydrocolloids Conference (IHC)Taipei 

推廣工作（共計28筆）
序號學年度學期年度月份推廣類別推廣名稱推廣地點
1107220197其他嘉義縣政府ＳＢＩＲ評核委員TAIWAN 
2107220197其他擔任校外碩士論文口試委員，葉妙儀 
3107220197其他擔任校外碩士論文口試委員，洪彥鈴 
4107220196其他擔任校外碩士論文口試委員，馬家毅TAIWAN 
5107220196演講ＵＣＡＮTAIWAN 
6107220196學術演講或教學講習主講分享本校執行ＵＣＡＮ職能輔導心得國立中正大學 
7107220194座談會推動農產品初級加工場管制度之顧問團隊共識會議TAIWAN 
81071201811學術演講或教學講習主講應邀赴該校做專題演講Diponegro Univwesity 
91071201811學術演講或教學講習主講應邀赴該校介紹系所概況Soegijapranata Catholic University 
10106120178其他擔任系所碩士論文口試委員，施又甄TAIWAN 
11105220177其他擔任系所碩士論文口試委員，林育賢TAIWAN 
12105220177其他擔任校外碩士論文口試委員，高誌謙TAIWAN 
13105220177其他擔任校外碩士論文口試委員，洪甄敏TAIWAN 
14105220177其他擔任校外碩士論文口試委員，莊凱茵 
15105220176其他擔任系所碩士論文口試委員，李喬陵TAIWAN 
16105220176其他擔任系所碩士論文口試委員，戴宏軒TAIWAN 
17105120169其他擔任系所碩士論文口試委員，黃唯祺TAIWAN 
18104220167其他擔任校外碩士論文口試委員，陳俊盛TAIWAN 
19104220167其他擔任系所碩士論文口試委員，陳姿廷TAIWAN 
20104220167其他擔任系所碩士論文口試委員，沈韋宏TAIWAN 
21104220165其他擔任系所碩士論文口試委員，林學倫TAIWAN 
22104220165其他擔任系所碩士論文口試委員，魏軍豪TAIWAN 
23104120161輔導105年食品業者實施一級品管自主管理之規劃與輔導TAIWAN 
241041201512學術演講或教學講習主講於該年度農業科技研發成果商機媒合會，發表主題六：毛豆多樣化生產與利用社團法人中華民國管理科學學會 
25103220157學術演講或教學講習主講應邀該校農學院演講South Dakota State University 
26102220147其他擔任校外博碩士口試委員新北市 
27102220146其他擔任校外博碩士口試委員台中 
281011201212其他擔任校外博碩士口試委員新北市