◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 4 關聯性稍強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 3 關聯性中等 |
| 4.溝通與領導能力 | 3 關聯性中等 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 4 關聯性稍強 |
◎本學科內容概述：
本課程主要內容在於教授自由基之種類，生成原理與測定原理，了解自由基化學及其在食品與動物生理上所扮演的角色，探討自由基對哺乳動物細胞的影響。 |
◎本學科教學內容大綱：
"1. 氧氣與人類關係
2. 氧氣與活性氧
3. 活性氧的種類
4. 自由基化學與氧化還原反應
5. 氧化壓力與生理之關連性
6. 脂質氧化與抗氧化劑
7. 抗氧化劑與對抗自由基
8. 自由基的測定
9. 活性氧與氧化傷害
10. 自由基與生理
11. 食品與自由基
" |
◎本學科學習目標：
針對氧氣與活性氧的關係、活性氧的種類、氧化壓力、脂質氧化與抗氧化劑、自由基的測定、活性氧與氧化傷害、自由基與生理及食品與自由基等內容進行講授。期讓學生能充分了解自由基與活性氧之專業知識。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 氧氣與人類關係 | 氧氣與人類關係 | 講授、討論。 |
02
| 氧氣與活性氧的關係 | 何謂活性氧 | 講授、討論。 |
03
| 活性氧的種類 | 活性氧的種類介紹 | 講授、討論。 |
04
| 自由基的種類 | 各種自由基的氧化還原反應 | 講授、討論。 |
05
| 氧化壓力 | 何謂氧化壓力?與生理之關連性 | 講授、討論。 |
06
| 脂質氧化與抗氧化劑 | 細胞脂質氧化與抗氧化劑對其之影響 | 講授、討論。 |
07
| 抗氧化劑與對抗自由基 | 抗氧化劑與對抗自由基間之化學反應與關係 | 講授、討論。 |
08
| 考試周 | 筆試 | 講授、討論。 |
09
| 自由基測定 | 介紹各種自由基測定方法 | 講授。 |
10
| 自由基測定 | 介紹各種自由基測定方法 | 講授、討論。 |
11
| 彈性教學自我學習 | 實務專題專業報告 | 講授、討論。 |
12
| 彈性教學自我學習 | 實務專題專業報告 | 講授、討論。 |
13
| 自由基測定 | 介紹各種自由基測定方法 | 講授、討論。 |
14
| 活性氧與氧化傷害 | 介紹活性氧與生物體細胞與組織間之氧化傷害 | 講授、討論。 |
15
| 活性氧與氧化傷害 | 介紹活性氧與生物體細胞與組織間之氧化傷害 | 講授、討論。 |
16
| 活性氧與氧化傷害 | 介紹活性氧與生物體細胞與組織間之氧化傷害 | 講授、討論。 |
17
| 食品與自由基 | 食品成分產生與清除自由基 | 講授、討論。 |
18
| 考試周 | 筆試 | 作業/習題演練。 |
◎課程要求：
具備自由基與活性氧等相關知識,並能通過相關考核 |
◎成績考核
小考15%
期中考30%
期末考40%
書面報告15% : 彈性教學自我學習實務專題專業報告
補充說明：期中期末評量以考筆試試報告方式進行。 |
◎參考書目與學習資源
1.Free Radicals In Biology And Medicine. Oxford Science Publications. 1999
2. Casarett and Doull’s Toxicology，The Basic science of Poisons，The Pergamon PressINC. ,1991。 |
| ◎教材講義 請改以帳號登入校務系統選擇全校課程查詢方能查看教材講義 |