◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 5 關聯性最強 |
| 4.溝通與領導能力 | 2 關聯性稍弱 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 1 關聯性最弱 |
◎本學科內容概述：
透過針對分析操作中的光譜方法、電化學方法、層析方法和輻射化學等各項原理之介紹，使學生發現可適用的儀器類型以及各自之優點與限制。 |
◎本學科教學內容大綱：
光譜化學法之介紹、光學光譜法之儀器、分子吸收光譜法、分子螢光光譜法、原子光譜法、質譜法、動力學分析法、分析分離法之介紹、氣相層析法、高效能液相層析法、其他分離方法、電位法 |
◎本學科學習目標：
透過針對分析操作中的光譜方法、電化學方法、層析方法和輻射化學等各項原理之介紹，使學生發現可適用的儀器類型以及各自之優點與限制。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 第二十四章
光譜化學法之介紹 | 輻射線和物質的交互作用，就是稱為光譜學 (spectroscopy) 之科學領域的研究主題。而光譜分析方法就是根據測量感到興趣之分子物種或者原子物種所產生或所吸收的輻射量為基礎的。 | 作業/習題演練、講授。 |
02
| 第二十四章
光譜化學法之介紹 | 24A-l 波性質
24B-l 電磁輻射光譜
24B-2 光譜學測量法 | 作業/習題演練、講授。 |
03
| 第二十四章
光譜化學法之介紹 | 24C-l 吸收過程
24C-2 吸收光譜
24C-3 比爾定律之限制
24D 電磁輻射線之放射現象 | 作業/習題演練、講授。 |
04
| 第二十五章
光學光譜法之儀器 | 25A 儀器組件
25A-l 光學材料
25A-2 光譜法之光源
25A-3 波長選擇器
25A-4 偵檢與測量輻射線能量
25A-6 樣品容器
25B 紫外光∕可見光範圍的光度計與分光光度儀 | 作業/習題演練、講授。 |
05
| 第二十六章
分子吸收光譜法 | 26A 紫外光與可見光分子吸收 光譜法
26B 自動化光度法與自動化 分光光度法
26C 紅外線吸收光譜法 | 作業/習題演練、講授。 |
06
| 第二十七章
分子螢光光譜法 | 27A 分子螢光現象之理論
27B 濃度對螢光強度之影響性
27C 螢光型儀器
27D 螢光法之應用
27D 螢光法之應用
27E 分子磷光光譜法
27F 化學放光法 | 作業/習題演練、講授。 |
07
| 第二十八章
原子光譜法 | 原子光譜法可以被應用於超過 70 種元素的定性偵測和定量測量過程中。一般而言，這些方法能夠偵測到百萬分比到十億分比的含量，甚至有時候還可以偵測到更低的濃度值。
原子光譜法也具有快速分析、方便操作，以及通常會具有高度選擇性等各項優點。
這些方法可以被區分成兩種類型；光學性原子光譜法 (optical atomic spectrometry)和原子質譜法 (atomic mass spectrometry)。 | 作業/習題演練、講授。 |
08
| 第二十九章
質譜法 | 質譜法 (mass spectrometry, MS) 是很有用而且也是多用途的一種分析工具，它能夠被應用來獲得與未知化合物之物種類型、它的分子量、它的元素組成，以及它的化學性結構等各項相關的資訊。
質譜法可以方便地被區分成原子質譜法（或元素型質譜法）和分子質譜法。 | 作業/習題演練、講授。 |
09
| 期中考周 | 期中考周 | 期中考。 |
10
| 第三十章
動力學分析法 | 在動力學方法 (kinetic method) 中，是在反應物與產物等各項之濃度值會以時間函數關係而變化著的動力學操作條件下來進行測量過程的。
在動力學方法中，乃是測量在達到一定反應程度時所發生的淨變化量。
而在平衡方法中，則是在平衡狀態或者穩定狀態下才進行測量操作的。 | 作業/習題演練、講授。 |
11
| 第三十一章
分析分離法之介紹 | 對於合成過程、工業化學、生物醫學科學與化學分析等各項而言，分離步驟是相當重要的。 | 作業/習題演練、講授。 |
12
| 第三十一章
分析分離法之介紹(II) | 精煉過程的第一個步驟是在大型蒸餾塔中，根據沸點之差異性，來將石油分離成各種部分組成分。
在實驗室進行的分析分離過程，其規模會比工業級規模之蒸餾過程小很多。 | 作業/習題演練、講授。 |
13
| 第三十二章
氣相層析法 | 層析定性分析與定量分析，都是根據層析圖為依據，而根據在圖中之層析峰線的滯留值與各層析峰線之間的相對峰線面積大小等兩項來進行的。
滯留值是取決於在兩相中的分配係數，它與組成分的性質有關，是層析定性分析的依據；峰線面積大小則取決於樣品中的組成分相對含量，是層析定量分析的依據。
層析法只能夠定性鑑定出人們已知的化合物，而不能鑑定出尚未被人們所瞭解的新型化合物。 | 作業/習題演練、講授。 |
14
| 第三十三章
高效能液相層析法 | (1) 分配層析法 (partition chromatography)，或者液液相層析法 (liquid-liquid chromatography)；
(2) 吸附層析法 (adsorption chromatography)，或者液固相層析法 (liquid-solid chromatography)；
(3) 離子交換層析法 (ion-exchange chromatography)，或者離子層析法 (ion chromatography)；
(4) 大小排除層析法 (size-exclusion chromatography)；
(5) 親和力層析法 (affinity chromatography)；
(6) 光學活性層析法 (chiral chromatography)。 | 作業/習題演練、講授。 |
15
| 第三十四章
其他分離方法 | 毛細管電泳法 (CE)，是被應用於疾病診斷過程之 DNA 定序分析工作上的一種主要技術。其中的一種應用性就是被使用於萊姆病的早期偵測過程中。 | 作業/習題演練、講授。 |
16
| 第三十四章
其他分離方法(II) | 超臨界流體層析法
超臨界流體萃取法
薄層層析法
濾紙層析法
毛細管電泳法
毛細管電層析法 | 作業/習題演練、講授。 |
17
| 第二十一章
電位法 | 分析方法中的電位法乃是根據對不會產生明顯電流量的一個電化學電池，而測量其中之電位值為基礎的。
電位法技術已經被應用於定位出滴定過程之滴定終點。在一些更新穎的方法中，則是使用離子選擇薄膜電極的電位值，而直接偵測出離子的濃度值。 | 作業/習題演練、講授。 |
18
| 第二十一章
電位法(II) | 分析方法中的電位法乃是根據對不會產生明顯電流量的一個電化學電池，而測量其中之電位值為基礎的。
電位法技術已經被應用於定位出滴定過程之滴定終點。在一些更新穎的方法中，則是使用離子選擇薄膜電極的電位值，而直接偵測出離子的濃度值。 | 作業/習題演練、講授。 |
◎課程要求：
含每次上課小考以及一次期中考，無期末考，請假請依照學校規定辦理 |
◎成績考核
小考60% : 含上課點名
期中考30%
作業/習題演練10%
補充說明：無 |
◎參考書目與學習資源
分析化學：儀器分析(第九版)(Skoog 9/e)
+作者：方嘉德譯(Skoog)
+年份：2014 年9 版
+ISBN：9789865840273
+書號：CE0232
+規格：16開/平裝/單色
+頁數：640
+出版商：聖智學習 |
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