◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 3 關聯性中等 |
| 4.溝通與領導能力 | 2 關聯性稍弱 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 2 關聯性稍弱 |
◎本學科內容概述：
對食品微生物或生物技術課程感興趣的本科學生可以利用這個專題製作學習。由指導老師提供或討論主題的基礎上，同學們先學習文獻檢索，看完之後，將在實驗室會議中討論，以確保同學吸收文獻提供之訊息，接著實驗操作、結果分析及討論。。預計參加這一類組的學生，每週至少4小時在實驗室學習並完成報告。 |
◎本學科教學內容大綱：
食品微生物學簡介、微生物在食品中的分布與影響微生物生長的因子、食品的變敗與微生物的關係、利用微生物製造食品、食品中的病原微生物、食品的保存、食品微生物的檢測、食品安全管制系統、食品指標微生物、 |
◎本學科學習目標：
瞭解微生物與食品之關連性，包括微生物利用、微生物腐敗、微生物中毒等領域之相關之事，並能於畢業後充分利用所學之知識。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 食品微生物學簡介 | 食品微生物學的發展
食品相關的重要微生物 | 講授、討論。 |
02
| 微生物在食品中的分布與影響微生物生長的因子 | 影響微生物生長的因子 | 講授、討論。 |
03
| 微生物在食品中的分布與影響微生物生長的因子 | 食品腐敗
食品主要成分的降解 | 講授、討論。 |
04
| 食品的變敗與微生物的關係 | 禽畜肉類
海產類
乳類 | 講授、討論。 |
05
| 食品的變敗與微生物的關係 | 穀類
蔬果類
其他食品 | 講授、討論。 |
06
| 利用微生物製造食品 | 利用微生物的代謝產物製造發酵食品 | 講授、討論。 |
07
| 利用微生物製造食品 | 利用微生物的發酵產物製造調味料 | 講授、討論。 |
08
| 利用微生物製造食品 | 利用微生物的菌體為食品
具有特定保健功能的菌藻類 | 講授、討論。 |
09
| 期中考試 | 考試 | 考試。 |
10
| 食品中的病原微生物 | 細菌
病毒 | 講授、討論。 |
11
| 食品中的病原微生物 | 寄生蟲
黴菌毒素 | 講授、討論。 |
12
| 食品的保存 | 化學藥劑保存法
高溫保存法
低溫保存法 | 講授、討論。 |
13
| 食品的保存 | 輻射保存法
控制濕度保存法
調氣保存法
欄柵技術 | 講授、討論。 |
14
| 食品微生物的檢測 | 微生物的計數 | 講授、討論。 |
15
| 食品微生物的檢測 | 快速檢驗法 | 講授、討論。 |
16
| 食品安全管制系統 | 食品良好衛生規範與危害分析重要管制點系統介紹
危害分析重要管制點系統 | 講授、討論。 |
17
| 食品指標微生物 | 指標微生物與危害分析評估
近年來市售食品與微生物相關的問題 | 講授、討論。 |
18
| 期末考 | 考試 | 考試。 |
◎課程要求：
全程積極參與課堂所有活動。 |
◎成績考核
課堂參與討論10%
期中考45%
期末考45%
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◎參考書目與學習資源
食品微生物學（第五版，2017）陳幸臣，華格納公司。
Fundamental Food Microbiology (5th ed., 2014), Ray and Bhunia, CRC Press. |
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