◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.溝通與領導能力 | 1 關聯性最弱 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 3 關聯性中等 |
◎本學科內容概述：
本課程的教學目標乃是引導學生了解及掌握食品冷凍的基本原理及在食品領域的應用，同時掌握該領域相關的研究重點及新技術，以培養其未來研究及產品開發的能力。 |
◎本學科教學內容大綱：
1.製冷技術及應用 2. 製冷技術的發展: 介紹製冷技術的歷史及冷凍食品發展現況 3. 製冷之基本原理: 人工製冷的原理 4. 食品低溫保存之原理: 冷凍對微生物、酵素及非酵素性化學反應的影響 5. 食品冷凍機制及原理: 介紹食品凍結機制原理及食品的冷凍曲線 6. 冷凍食品之品質變化: 影響冷凍食品品質之因素及冷凍食品包裝技術 7. 蒸氣壓縮冷凍循環原理及主要構造元件: 介紹蒸氣壓縮冷凍循環原理及主要構造元件 8. 蒸發器及壓縮機: 介紹蒸氣壓縮冷凍循環原理及構造元件:蒸發器及壓縮機 9. 冷凝器及膨脹閥: 介紹蒸氣壓縮冷凍循環原理及構造元件:冷凝器及膨脹閥 10. 莫利爾圖: 冷媒之熱力學特性圖 11. 蒸氣壓縮冷凍循環系統之能量分析: 能量分析 12. 商用食品冷凍的方法及裝置: 介紹商用食品冷凍的方法及裝置 13. 冷凍負載計算: 冷凍負載計算 14. 食品冷凍時間計算: 食品冷凍時間計算 15. 食品解凍: 食品解凍 |
◎本學科學習目標：
本課程的教學目標乃是引導學生了解及掌握食品冷凍的基本原理及在食品領域的應用，同時掌握該領域相關的研究重點及新技術，以培養其未來研究及產品開發的能力。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
02/26 | 緒論 | 製冷技術及應用 | 講授、討論。 |
02
03/05 | 製冷技術的歷史及冷凍食品發展 | 介紹製冷技術的歷史及冷凍食品發展現況 | 講授、討論。 |
03
03/12 | 製冷原理 | 人工製冷之基本原理 | 講授、討論。 |
04
03/19 | 食品低溫保存原理 | 冷凍對微生物、酵素及非酵素性化學反應的影響 | 講授、討論。 |
05
03/26 | 食品凍結機制原理 | 介紹食品凍結機制原理及食品的冷凍曲線 | 講授、討論。 |
06
04/02 | 冷凍食品之品質變化 | 影響冷凍食品品質之因素及冷凍食品包裝技術 | 講授、討論。 |
07
04/09 | 蒸氣壓縮冷凍循環原理及主要構造元件 | 介紹蒸氣壓縮冷凍循環原理及主要構造元件 | 講授、討論。 |
08
04/16 | 期中考 | 考試 | 考試。 |
09
04/23 | 蒸發器及壓縮機 | 介紹蒸氣壓縮冷凍循環原理及構造元件:蒸發器及壓縮機 | 作業/習題演練、midterm take home exam。 |
10
04/30 | 冷凝器及膨脹閥 | 介紹蒸氣壓縮冷凍循環原理及構造元件:冷凝器及膨脹閥 | 講授、討論。 |
11
05/07 | 冷媒與莫利爾圖 | 冷媒介紹及冷媒熱力學特性圖 | 講授、討論。 |
12
05/14 | 蒸氣壓縮冷凍循環系統之能量分析 | 蒸氣壓縮冷凍循環系統之能量分析 | 講授、討論。 |
13
05/21 | 商用食品冷凍設備 | 介紹商用食品冷凍的方法及裝置 | 講授、討論。 |
14
05/28 | 冷凍負載計算 | 冷凍負載計算 | 講授、討論。 |
15
06/04 | 食品冷凍時間計算 | 食品冷凍時間計算 | 講授、討論。 |
16
06/11 | 期末考 | 考試 | 考試。 |
17
06/18 | 彈性教學 | 線上自主學習 | 線上自主學習。 |
18
06/25 | 彈性教學 | 線上自主學習 | 線上自主學習。 |
◎課程要求：
Student class attendance will be evaluated. |
◎成績考核
期中考30%
期末考30%
平時考核 40%
|
◎參考書目與學習資源
1. Handbook of Frozen Food Processing and Packaging, Da-Wen Sun, 2006, Taylor & Francis.
2. Frozen Food Science and Technology, Judith Evans, 2008, Blackwell Pub.
3. Thermodynamics an engineering approach. 8th ed., Yunus, A. C. and Boles, M.A. 2014. McGraw Hill.
4. Introduction to Food Engineering, 3rd ed., Singh and Heldman, 2003, Academic Press.
5. Fundamentals of Food Process Engineering, 3rd ed., Toledo, R.T. 2007. Springer.
6. Refrigeration Systems and Applications, Dincer, 2003, Wiley
7. 食品冷凍冷藏學，蕭泉源等，2018，華格納
8. 冷凍食品之原理與加工，鐘忠勇，食品工業技術研究所
9. 食品冷凍工程學（上、下）江善宗，大中國圖書公司 |
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