◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.溝通與領導能力 | 4 關聯性稍強 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 5 關聯性最強 |
◎本學科內容概述：
針對食品中成分如水分、蛋白質、脂肪、灰分、碳水化合物、酸度、油脂理化特性、甲醛態氮、二氧化硫、揮發性鹽基態氮、酸性色素、亞硝酸鹽類及食品添加物等常見食品分析等內容進行講授。期讓學生能充分了解食品分析之專業知識。 |
◎本學科教學內容大綱：
1.油脂的酸價、過氧化物價、丙二醛與氧化安定性評估。
2.水質之pH、殘氯及總硬度等水質分析的測定。
3.胺基酸態氮的測定原理、操作及應注意事項。
4.果汁中胺基酸態氮的測定。
5.魚肉腐敗之揮發性鹽基態氮的測定原理、操作及應注意事項。
6.滴定法與高效液相層析法定量食品中維生素C的含量、操作及應注意事項。
7.光電比色計法定量食品中亞硝酸鹽的含量。
8.鹼滴定法定量食品中亞硫酸鹽。
9.濾紙層析法與高效液相層析法分離及鑑別食用色素之種類。
10.薄層層析法鑑別食品中糖精等人工甘味劑。
11.沉澱滴定法定量食品中氯化鈉的含量、操作及應注意事項。
12.氧化還原滴定法定量食品中過氧化氫的含量。
13.光電比色計法定量蔬果食品中總酚類與總類黃酮含量。 |
◎本學科學習目標：
使同學了解最新的食品加工技術。並能閱讀食品加工相關專業資料。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 期初準備 | 期初準備 | 操作/實作、講授、討論。 |
02
| 水分 | 水分 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
03
| 灰分 | 灰分 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
04
| 蛋白質 | 蛋白質 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
05
| 脂質 | 脂質 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
06
| 碳水化合物 | 碳水化合物 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
07
| 酸度 | 酸度 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
08
| 鹽度 | 鹽度 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
09
| 維生素C | 維生素C | 作業/習題演練、操作/實作。 |
10
| 期中評量 | 期中評量 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
11
| 脂質過氧化價 | 脂質過氧化價 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
12
| 脂質酸價 | 脂質酸價 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
13
| 總多酚 | 總多酚 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
14
| 總類黃酮 | 總類黃酮 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
15
| 水質 | 水質 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
16
| 胺基酸態氮 | 胺基酸態氮 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
17
| 亞硝酸鹽類 | 亞硝酸鹽類 | 作業/習題演練、操作/實作、講授、討論。 |
18
| 期末評量 | 期末考 | 操作/實作、講授。 |
◎課程要求：
學生要有收集資料與閱讀能力 |
◎成績考核
課堂參與討論30%
書面報告30%
作業/習題演練40%
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◎參考書目與學習資源
自編講義 |
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