◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.溝通與領導能力 | 3 關聯性中等 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 4 關聯性稍強 |
◎本學科內容概述：
針對食品中成分如水分、蛋白質、脂肪、灰分、碳水化合物、酸度、油脂理化特性、甲醛態氮、二氧化硫、揮發性鹽基態氮、酸性色素、亞硝酸鹽類及食品添加物等常見食品分析等內容進行講授。期讓學生能充分了解食品分析之專業知識。 |
◎本學科教學內容大綱：
1.油脂的化學特性與分析方法。
2.水質檢驗，介紹水質之pH,殘氯及總硬度等水質分析。
3.胺基酸態氮的原理與分析方法。
4.揮發性鹽基態氮VBN的原理與分析方法。
5.食品中各中維生素的分析方法與原理。
6.食品中亞硝酸鹽之定量與分析方法。
7.食品中亞硫酸鹽之定量與分析方法。
8.食用色素酸性色素之分離與鑑別。
9.食品中農藥、黴菌毒素的分析。
10.光譜法分析食品中成分。
11.應用色層分析法分析食品中成分。 |
◎本學科學習目標：
利用物理、化學、生化和官能品評等學科的基本理論及其它學科的基礎，對食品工業生產中的物料、半成品、產成品的主要成分及其含量和有關工藝參數進行檢測 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 食品中維生素之測定 | 滴定法 | 講授、討論。 |
02
| 食品中維生素測定 | 分光光度計法 | 講授、討論。 |
03
| 食品中維維生素測定 | HPLC分析法 | 講授、討論。 |
04
| 食品中亞硫酸鹽之測定 | 使用鹼滴定法定量食品中亞硫酸鹽 | 講授、討論。 |
05
| 食品中亞硫酸鹽之測定 | 使用鹼滴定法定量食品中亞硫酸鹽 | 講授、討論。 |
06
| 食品中亞硝酸鹽之測定 | 使用光電比色計定量食品中亞硝酸鹽之含量 | 講授、討論。 |
07
| 食品中亞硝酸鹽之測定 | 使用光電比色計定量食品中亞硝酸鹽之含量 | 講授、討論。 |
08
| 考試周 | 筆試 | 講授、討論。 |
09
| 食品中甲醛態氮之測定 | 使用滴定法定量食品中甲醛態氮之含量 | 作業/習題演練。 |
10
| 食品中甲醛態氮之測定 | 使用滴定法定量食品中甲醛態氮之含量 | 講授、討論。 |
11
| 彈性授課自我學習 | 實務專業專題報告 | 講授、討論。 |
12
| 彈性授課自我學 | 實務專業專題報告 | 講授、討論。 |
13
| 食品中揮發性鹽基態氮(VBN)之測定 | 使用康威氏微量擴散法與酸鹼滴定法原理測定水產品中揮發性鹽基態氮(VBN) | 講授、討論。 |
14
| 食品中揮發性鹽基態氮(VBN)之測定 | 使用康威氏微量擴散法與酸鹼滴定法原理測定水產品中揮發性鹽基態氮(VBN) | 講授、討論。 |
15
| 油脂硫巴比妥酸價之測定 | 測定油脂氧化裂解產物丙二醛之含量作為油脂氧化後期之指標 | 講授、討論。 |
16
| 油脂硫巴比妥酸價之測定 | 測定油脂氧化裂解產物丙二醛之含量作為油脂氧化後期之指標 | 講授、討論。 |
17
| 人工甘味劑 | 以薄層層析法TLC鑑別食品中之甘味劑 | 講授、討論。 |
18
| 考試周 | 筆試 | 作業/習題演練。 |
◎課程要求：
具備食品基本成分之分析能力與計算,並能分辨不同原物料特性採行不同之最適分析方法能力,
並能通過要求與考核 |
◎成績考核
小考15%
期中考35%
期末考35%
書面報告15% : 彈性授課自我學習,實務專業專題報告
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◎參考書目與學習資源
1.Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analytical Chemists (1987)
2.Food Analysis (3rd Edition) S. Suzanne Nielsen 著 台灣九州圖書文物總代理
3.食品分析與檢驗 陳明汝等著 華格那出版社 |
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