◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 4 關聯性稍強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 3 關聯性中等 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 1 關聯性最弱 |
| 4.溝通與領導能力 | 1 關聯性最弱 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 1 關聯性最弱 |
◎本學科內容概述：
本課程旨在教授食品製造流程中有關機具之構造、設計特性、正確操作及保養知識，並闡述有關流體食品之流動、熱傳、加熱處理、低溫貯藏、蒸發、濃縮及乾燥工程等之理論及基本公式之計算與應用。 |
◎本學科教學內容大綱：
"一、食品工程概說
二、單位及因次
三、物質平衡
四、能量平衡
五、流體之流動
六、熱量之傳送
七、加熱工程
八、冷凍工程
九、蒸發及濃縮工程
十、乾燥工程
" |
◎本學科學習目標：
本課程旨在教授食品製造流程中有關機具之構造、設計特性、正確操作及保養知識，並闡述有關流體食品之流動、熱傳、加熱處理、低溫貯藏、蒸發、濃縮及乾燥工程等之理論及基本公式之計算與應用。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| Heat Transfer | 熱交換機與熱性質 | 講授。 |
02
| Heat Transfer | 恆定狀態熱傳遞:熱傳導熱對流及輻射 | 講授。 |
03
| Heat Transfer | 非恆定熱傳遞:Biot number and lump condition | 講授。 |
04
| Quiz (I)
Heat transfer case study | 平時考
熱傳遞個案 | 講授。 |
05
| Thermal Processing | 熱處理之生物效應 | 講授。 |
06
| Thermal Processing | 微生物之耐熱效應
食品罐頭熱穿透性 | 講授。 |
07
| Thermal Processing | 食品殺菌值 (Fo) 之基本概念
食品殺菌值 (Fo) 之計算法 | 講授。 |
08
| Thermal Processing | 空氣之殺菌及除菌
輻射殺菌法
罐內加熱殺菌之各種機具 | 講授。 |
09
| 期中考 | 期中考筆試 | 筆試。 |
10
| Freezing Process | 冷凍速度及冷凍所需時間
食品之解凍 | 講授。 |
11
| Evaparation and Condesation | 影響溶液沸點之因子
蒸發溶液之熱量平衡及質量平衡
影響蒸發作業之食品特性 | 講授。 |
12
| Evaparation and Condesation | 影響溶液沸點之因子
蒸發溶液之熱量平衡及質量平衡
影響蒸發作業之食品特性 | 講授。 |
13
| Evaparation and Condesation | 熱能之再利用
蒸發罐之各附屬設備 | 講授。 |
14
| Quiz (II) | 平時測驗 | 講授。 |
15
| Food Drying | 食品水分之狀態及水活性
食品之水活性與其耐藏性
空氣濕度圖之認識與應用
食品之乾燥特性
乾燥原理 | 講授。 |
16
| Food Drying | 熱風乾燥裝置
流動床乾燥機
氣流乾燥機 | 講授。 |
17
| Food Drying | 泡沫乾燥機
鼓形乾燥機
真空乾燥機
凍結乾燥機
噴霧乾燥機 | 講授。 |
18
| 期末考 | 期末考筆試 | 筆試。 |
◎課程要求：
None |
◎成績考核
課堂參與討論20%
小考20%
期中考30%
期末考30%
|
◎參考書目與學習資源
As assigned |
| ◎教材講義 請改以帳號登入校務系統選擇全校課程查詢方能查看教材講義 |