◎系所教育目標：
本系定位為發展農業生物科技，培養學生具生命科學和農業基礎知識，深入瞭解分子生物和生物技術的實際操作訓練，使學生成為學識與實務兼備的生物科技人才，著重於生物科技、作物科學、經濟動物、實驗動物和應用微生物的跨領域相關知識之整合，培養生物技術應用於農業之專業人才。 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.生物學相關專業知能 | 4 關聯性稍強 |
| 2.生物技術相關專業知能 | 4 關聯性稍強 |
| 3.農業科學相關專業知能 | 4 關聯性稍強 |
| 4.具備結合生物技術之理論與基因操作能力等農業科學技術實作能力 | 3 關聯性中等 |
| 5.跨領域生物技術、農業和生命科學知識、農業生態與環境保育能力 | 4 關聯性稍強 |
| 6.在地文化關懷與全球意識 | 3 關聯性中等 |
◎本學科內容概述：
本學科內容在介紹微生物於各種不同發酵領域之應用。本課程的設計為理論與實際並重，因此除了課堂的講演外，每一單元主題均配有實驗課，使學生除了了解基礎微生物學理論以外，均能熟悉各項微生物實驗之基本操作技術。課程內容涵蓋：基礎微生物生理及逆境反應、乳製品發酵、植物發酵、及酒精發酵等。課程中亦提供風味品評訓練以增加學生學習之興趣。 |
◎本學科教學內容大綱：
1.課程內容概述。2.基礎食品微生物學。3.食品保存及發酵。4.基礎微生物介紹（分類及鑑定）。5.微生物逆境反應。6.乳製品發酵及風味品評。7.植物發酵。8.及酒精發酵等。 |
◎本學科學習目標：
(1)了解基礎微生物學及微生物之基本操作技術(2)了解微生物與食品及環境之間的關係(3)了解微生物發酵在食品上之應用 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
02/25 | Class Overview | Introduction to the class | 講授、討論。 |
02
03/04 | Fundamental of food microbiology | Role and significance of MOs in foods, intrinsic and extrinsic parameters of foods that affect microbial growth | 講授、討論。 |
03
03/11 | Food preservation | Preservation with chemicals, low temperature, high temperature, and drying | 講授、討論。 |
04
03/18 | Types of microorganisms I | Lab work-MO identification method I: medium prep and growth curve construction | 操作/實作、講授、討論。 |
05
03/25 | Types of microorganisms II | Lab work-MO identification method II: gram stain and catalase test | 操作/實作、講授、討論、taste panel。 |
06
04/01 | Types of microorganisms III | Lab work-MO identification method III: molecular confirmation-colony PCR | 操作/實作、講授、討論。 |
07
04/08 | Types of microorganisms IV | oral presentation: all groups | 口頭報告、講授、討論、taste panel。 |
08
04/15 | Dairy fermentation and taste panel I | What is milk? What is fermentation? Products of fermentation and the starter cultures: lactic acid bacteria; taste panel: full fat, reduced fat (low fat), and skim milk | 講授、討論。 |
09
04/22 | 期中考 | 期中考 | test。 |
10
04/29 | Dairy fermentation: making cheese I | Types of dairy fermentation, Cheddar cheese manufacture | 講授、討論、taste panel。 |
11
05/06 | Dairy fermentation: making cheese II and taste panel II | Probiotic products, alcoholic milk (Kefir and Koumiss) | 講授、討論。 |
12
05/13 | Dairy fermentation: making cheese II and taste panel II | home-made cheese ball (lab) | 操作/實作、講授、討論。 |
13
05/20 | Dairy fermentation: making cheese II and taste panel II | Swiss cheese, Italian cheese, surface ripened cheese, mold ripened cheese (blue cheese); taste panel for mild/medium/sharp cheddar cheese, swiss cheese, and processed cheese | 口頭報告、討論。 |
14
05/27 | Vegetable fermentation | (1) Pickles, Sauerkraut, Kimchi manufacture
(2) home-made kimchi (lab) | 操作/實作、講授、討論。 |
15
06/03 | Vegetable fermentation | home-made kimchi (lab)-microbiological testing | 操作/實作、講授、討論。 |
16
06/10 | Other food fermentation/student oral presentation | (1) Cereal, beer, wine, champazne, vinegar
(2) home-made fermentation beverage
(3) student group presentation | 口頭報告、講授、討論。 |
17
06/17 | Class conclusions I | Off campus tour | 校外見習/實習、討論。 |
18
06/24 | Class conclusions II | Discussion and reports | 口頭報告、討論、Test。 |
◎課程要求：
課堂參與討論,操作/實作,及口頭報告 |
◎成績考核
課堂參與討論10%
期中考50% : 期中考
書面報告30% : 3 份實驗報告(10% each)
口頭報告10% : 期末口頭報告
補充說明：knowledge in microbiology
knowledge in Environment and microbial stress responses
knowledge in molecular biology |
◎參考書目與學習資源
Modern Food Microbiology (Seventh edition), by James M. Jay (ISBN: 0387231803) |
| ◎教材講義 請改以帳號登入校務系統選擇全校課程查詢方能查看教材講義 |