◎系所教育目標：
1.培育追求卓越與創新之農藝人才。
2.培育術德兼備與全人發展之農藝人才。
3.培育具領導統御能力之農藝人才。
4.培育具備關懷社會與文化意識之農藝人才。
5.培育具備現代農業科技理論與實務素養之農藝人才。
6.培育具備全球視野之農藝人才。 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.農藝科學相關專業知能。 | 5 關聯性最強 |
| 2.農藝科學技術實作與研究能力。 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新農藝科技能力。 | 3 關聯性中等 |
| 4.溝通領導與公民素養能力。 | 2 關聯性稍弱 |
| 5.農業生態與環境保育專業能力。 | 3 關聯性中等 |
| 6.在地農業關懷與全球農業意識。 | 3 關聯性中等 |
| 7.自我反思與道德實踐能力。 | 1 關聯性最弱 |
| 8.人文關懷與鑑賞能力。 | 2 關聯性稍弱 |
◎本學科內容概述：
茶是全球最重要的三大飲料作物之一，茶產業產值在國內每年超過千億元，是國內僅次於稻米排名第二大的農產品。製茶技術是農藝系大四下學期針對最重要特用作物-茶開設的選修課程，特別重視學生在茶葉分類與不同茶葉種類茶菁原料栽培、採摘、製茶技術之介紹與實務製茶技術操作，是茶葉相關最基礎專業選修科目之一。 |
◎本學科教學內容大綱：
藉由專業課程講授，配合茶園管理、製茶體驗、焙茶、官能品評技巧實務操作與製茶丙級證照考照輔導等等，可讓修課學生獲得茶葉生產相關專業知識與實務操作能力。 |
◎本學科學習目標：
藉由課堂講授、製茶實作與工廠之參訪、及實際品茶經驗，讓同學不僅了解茶樹生長、不同茶葉之製茶過程外，更讓同學對泡茶技巧、挑選好茶、品茶技術等有進一步的認識。 |
| ◎教學進度：(*表業師協同教學) |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
*01
02/26 | 課程與業師介紹 | 介紹課程大綱與課程要求及介紹師資 | 講授、討論。 |
*02
03/05 | 茶產業概況 | 介紹國內外茶葉產業現況 | 講授、討論。 |
03
03/12 | 茶葉品種與田間管理 | 講授茶之品種特性與田間管理技術 | 講授、討論。 |
04
03/19 | 茶葉分類 | 介紹茶之分類方法 | 講授、討論。 |
05
03/26 | 台灣特色茶之介紹 | 介紹台灣特色茶 | 講授、討論。 |
*06
04/02 | 製茶技術 | 講授基本製茶流程 | 操作/實作、講授、討論。 |
*07
04/09 | 製茶技術 | 講授影響製茶品質之因素 | 講授、討論。 |
*08
04/16 | 製茶技術與製茶機械 | 講授製茶技術與機械 | 操作/實作、講授、討論。 |
09
04/23 | 期中考 | 期中考 | 筆試。 |
10
04/30 | 綠茶製茶技術 | 講授綠茶製茶技術 | 講授、討論。 |
*11
05/07 | 茶園或製茶工廠參觀
製茶體驗 | 校外茶園參訪(業師-黃昶銪) | 校外見習/實習、操作/實作、講授、討論。 |
12
05/14 | 烏龍茶製茶技術 | 介紹烏龍茶製茶技術 | 操作/實作、講授、討論。 |
13
05/21 | 椪風茶製茶技術 | 介紹椪風茶製茶技術 | 講授、討論。 |
14
05/28 | 焙茶技術 | 介紹各種焙茶方法與技術 | 操作/實作、講授、討論。 |
15
06/04 | 紅茶製茶技術 | 介紹大葉種與小葉種紅茶製茶技術 | 操作/實作、講授、討論。 |
16
06/11 | 老茶製茶與保存 | 介紹老茶定義與製作 | 講授、討論。 |
17
06/18 | 特色茶品評 | 各種特色茶之品茗介紹茶葉之官能品評 | 校外見習/實習。 |
18
06/25 | 期末考 | 期末考 | 校外見習/實習、筆試。 |
◎課程要求：
1.出席
2.成績及格
3.了解茶葉品種特性
4.了解不同發酵程度茶葉製作流程 |
◎成績考核
課堂參與討論10%
期中考30%
期末考30%
書面報告20%
操作/實作10%
|
◎參考書目與學習資源
自編講義 |
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