◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 4 關聯性稍強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.溝通與領導能力 | 3 關聯性中等 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 4 關聯性稍強 |
◎本學科內容概述：
"針對毒物學一般原理、毒物的吸收分佈與排泄、毒物的生物轉化、毒性作用
、影響毒性作用之因素、傳統毒性測試、致癌作用、突變作用、毒性物質之安全性評估、食品中有毒物質與食品毒物之生成等內容進行講授。期讓學生能充分了解食品毒物學之專業知識。
" |
◎本學科教學內容大綱：
"1. 毒物學一般原理
2. 毒物的吸收分佈與排泄
3. 毒物的生物轉化
4. 影響毒性作用之因素
5. 傳統毒性測試
6. 食品毒物之突變作用
7. 食品毒物之致癌作用
8. 毒性物質之安全性評估
9. 食品中有毒物質
10. 食品加工過程中毒物之生成
" |
◎本學科學習目標：
本課程主要內容在於教授食品毒物學之一般原理，了解食品原料中所含有毒物質及其於食品加工與貯存過程中毒性物質的生成。並對毒物的吸收分佈與排泄及反應機制加以探討，並對影響毒性作用之因素及各種毒性測試與安全性評估加以介紹 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 毒物學一般原理 | 簡介毒物學一般原理與分類 | 講授。 |
02
| 毒物的吸收分佈與排泄 | 介紹常見各種毒物的吸收分佈與排泄 | 講授。 |
03
| 毒物的吸收分佈與排泄 | 介紹常見各種毒物的吸收分佈與排泄 | 講授。 |
04
| 毒物的生物轉化 | 介紹食品中常見各種毒物於生物體內之生物轉化作用 | 講授。 |
05
| 毒物的生物轉化 | 介紹食品中常見各種毒物於生物體內之生物轉化作用 | 講授。 |
06
| 影響毒性作用之因素 | 介紹影響毒性作用之因素 | 講授。 |
07
| 傳統毒性測試 | 簡介各種傳統毒性測試如致突變性等安全性測定方法 | 講授。 |
08
| 致癌作用 | 介紹傳統毒性測試如致癌作用之安全性測定方法 | 講授。 |
09
| 突變作用 | 介紹傳統毒性測試如突變作用之安全性測定方法 | 講授。 |
10
| 考試周 | 筆試 | 作業/習題演練。 |
11
| 致畸作用 | 介紹傳統毒性測試如致畸作用之安全性測定方法 | 講授。 |
12
| 毒性物質之安全性評估 | 介紹衛生署規範之毒物安全性評估之各類方法與原理 | 講授。 |
13
| 毒性物質之安全性評估 | 介紹衛生署規範之毒物安全性評估之各類方法與原理 | 講授。 |
14
| 食品中有毒物質 | 介紹各類常見食品毒物與生成機制 | 講授。 |
15
| 食品中有毒物質 | 介紹各類常見食品毒物與機制 | 講授。 |
16
| 食品毒物之生成 | 介紹食品中各種毒物之生成原理與機制 | 講授。 |
17
| 食品毒物之生成 | 介紹食品中各種毒物之生成原理與機制 | 講授。 |
18
| 考試周 | 筆試 | 作業/習題演練。 |
◎課程要求：
嫻熟食品相關毒物及內容意義，並能通過相關考試及格。 |
◎成績考核
小考30%
期中考30%
期末考40%
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◎參考書目與學習資源
1.基礎毒理學，藝軒圖書出版社印行,1999.
2.Basic Toxicology，偉明圖書有限公司,1996
3.Casarett and Doull’s Toxicology，The Basic science of Poisons，The Pergamon PressINC. ,1991。 |
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