◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 4 關聯性稍強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.溝通與領導能力 | 2 關聯性稍弱 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 4 關聯性稍強 |
◎本學科內容概述：
"培訓學生營養專業膳食設計之基礎學理與技能
(1)健康飲食原則之營養學理基礎
(2)常見慢性疾病之病理機制
(3)正常及疾病膳食之設計
(4)特殊營養保健產品配方開發" |
◎本學科教學內容大綱：
課程介紹，健康飲食原則，營養狀態評估方法，食物代換表，食物代換表之應用—飲食分析，膳食設計原則與流程，減重飲食設計，自我體型診斷，自我膳食設計，期中考，團體膳食/營養午餐/便當設計/代餐設計，循環菜單設計/食譜設計與成本計算，疾病膳食設計，糖尿病膳食設計，高血脂/高血壓膳食，高血壓膳食設計，流質膳食配方設計/營養飲品配方設計，流質膳食配方，期末考 |
◎本學科學習目標：
培訓學生營養專業膳食設計之基礎學理與技能
(1)健康飲食原則之營養學理基礎
(2)常見慢性疾病之病理機制
(3)正常及疾病膳食之設計
(4)特殊營養保健產品配方開發 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 課程介紹 | 營養與健康 ／疾病營養照護
膳食設計工具: 食物代換表／台灣常用食品營養成分分析資料庫 | 講授、討論。 |
02
| 飲食類型與健康飲食原則 | 臨床飲食類型與設計原則
原則 ABCDE:
A: Adequacy
B: Balance
C: Calories
D: Diversity
E: Exercise | 講授、討論。 |
03
| 營養狀態評估方法 | 營養評估方法ABCDEF:
A: Anthropometrics measurement
B: Biochemistry data
C: Clinical diagnosis
D: Dietary analysis
E: Emotion evaluation
F: Functionality assessment | 講授、討論。 |
04
| 食物代換表 | 食物代換表之應用
國人膳食建議攝取量(DRIs)之應用
台灣常用食品營養成分分析資料庫
營養標示製作 (實務一) | 作業/習題演練、講授、討論。 |
05
| 食物代換表之應用—飲食分析 | 自我飲食分析演練
24小時回憶法
(實務二) | 作業/習題演練、討論。 |
06
| 膳食設計原則與流程 | 飲食設計基本原則
膳食設計流程
成人基礎飲食設計演練 | 講授、討論。 |
07
| 自我體型診斷
自我膳食設計 | 自我體型診斷實務
自我膳食設計實務 (實務三) | 作業/習題演練、討論。 |
08
| 期中考週 | 期中作業 | 作業/習題演練、討論。 |
09
| 減重飲食設計 | 熱量平衡
體型診斷指標
體重控制原則
減重飲食設計策略 | 講授、討論。 |
10
| 高齡族群飲食
質地修飾飲食設計 | 高齡族群營養需求與飲食設計原則
飲食質地分級
質地修飾飲食設計 | 講授、討論。 |
11
| 質地修飾飲食設計實務 | 質地修飾飲食設計(實務四) | 講授、討論。 |
12
| 臨床營養照護 | 臨床營養照護流程
臨床營養供應型式 | 講授、討論。 |
13
| 慢性疾病飲食 | 常見慢性疾病與疾病膳食設計原則 | 作業/習題演練、討論。 |
14
| 流質膳食配方與特殊營養配方 | 流質膳食配方與特殊營養配方設計原則 | 講授、討論。 |
15
| 流質膳食配方設計實務 | 流質膳食配方設計實務(實務五) | 講授、討論。 |
16
| 期末考週 | 期末作業 | 作業/習題演練。 |
17
| 彈性教學週 | 自主學習 | 討論、彈性教學。 |
18
| 彈性教學週 | 自主學習 | 討論、彈性教學。 |
◎課程要求：
全程參與、作業繳交。 |
◎成績考核
期中考50% : 期中作業
期末考50% : 期末作業
補充說明：教學大綱與上課進度修訂依照課堂上所公告。 |
◎參考書目與學習資源
營養學 / 膳食療養學 |
| ◎教材講義 請改以帳號登入校務系統選擇全校課程查詢方能查看教材講義 |