| 課程代碼 | 11413510455 | 上課學制 | 大學部 | | 課程名稱 | 食品原料學
Food Raw Materials | 授課教師 (師資來源) | 廖宏儒(食科系) | | 學分(時數) | 2.0 (2.0) | 上課班級 | 食科系1年甲班 | | 先修科目 | | 必選修別 | 選修 | | 上課地點 | 綜合教學大樓 A32-201 | 授課語言 | 國語 | | 證照關係 | 食品技師及營養師 | 晤談時間 | | | 永續發展目標[SDGs]之關聯性 | 健康與福祉 | | 課程大網網址 | https://web085004.adm.ncyu.edu.tw/Syllabus/Syllabus_Rpt.aspx?CrsCode=11413510455 | | 備 註 | | | 本課程之教學主題、內容或活動是否與性別平等議題有相關之處：否 | 本課是否使用原文教材或原文書進行教學：否 | | 是否安排彈性教學週次：是 |
◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 | | ◎核心能力 | 關聯性 | | 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 | | 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 | | 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 | | 4.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 1 關聯性最弱 | ◎本學科內容概述：
授課內容涵蓋簡單糖類、榖類、蛋類、奶類及製品、肉類、油脂類、蔬菜及水果類等食品原料的種類及加工特性。 | ◎本學科教學內容大綱：
1. 食品品質及劣化因素: 介紹食品品質及劣化因素 2. 食品主要成分: 包括食品化學,食品成分在加工過程的變化 3. 食品的營養素: 營養功能 4. 糖類及糖果: 介紹糖類特性及加工應用 5. 澱粉及榖類: 介紹澱粉穀類特性及加工應用 6. 蔬菜類及水果類: 介紹蔬果類特性及加工應用7. 奶類及製品: 介紹奶類特性及加工應用 8. 肉類: 介紹肉類特性及加工應用 9. 油脂類: 介紹油脂類特性及加工應用 10. 蛋類: 介紹蛋類特性及加工應用 | ◎本學科學習目標：
授課內容涵蓋簡單糖類、榖類、蛋類、奶類及製品、肉類、油脂類、蔬菜及水果類等食品原料的種類及加工特性。 | | ◎教學進度： | | 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 | 01
| 緒論 | 課程介紹 | 講授。 | 02
| 食品品質及劣化因素 | 介紹食品品質及劣化因素 | 講授。 | 03
| 食品主要成分 | 包括食品化學,食品成分在加工過程的變化 | 講授。 | 04
| 食品主要成分 | 包括食品化學,食品成分在加工過程的變化 | 講授。 | 05
| 食品的營養素 | 營養功能 | 講授。 | 06
| 糖類及糖果 | 介紹糖類特性及加工應用 | 講授。 | 07
| 糖類及糖果 | 介紹糖類特性及加工應用 | 講授。 | 08
| 期中考 | 考試 | 考試。 | 09
| 澱粉及榖類 | 介紹澱粉穀類特性及加工應用 | 講授。 | 10
| 澱粉及榖類 | 介紹澱粉穀類特性及加工應用 | 講授。 | 11
| 蔬菜類及水果類 | 介紹蔬果類特性及加工應用 | 講授。 | 12
| 蔬菜類及水果類 | 介紹蔬果類特性及加工應用 | 講授。 | 13
| 奶類及製品 | 介紹奶類特性及加工應用 | 講授。 | 14
| 奶類及製品 | 介紹奶類特性及加工應用 | 講授。 | 15
| 肉類 | 介紹肉類特性及加工應用 | 講授。 | 16
| 期末考 | 考試 | 考試。 | 17
| 彈性教學 | 彈性教學 | 彈性教學。 | 18
| 彈性教學 | 彈性教學 | 彈性教學。 | ◎課程要求：
無 | ◎成績考核
期中考30%
期末考30%
平時考核,課堂參與 40%
| ◎參考書目與學習資源
1. Introductory foods, 14th ed. 2014. Marion Bennion and Barbara Scheule, Prentice Hall.
2. Foods: Experimental perspectives, 8th ed. 2017. Margaret McWilliams, Prentice Hall.
3. Understanding food: principles and preparation, 4th ed. 2011. Amy Brown, Wadsworth.
4. Food fundamentals, 10th ed. 2013. Margaret McWilliams, John Willey & Sons.
5. 食物學原理三版，施明智，藝軒圖書
6. 食物學原理，程修和，華都文化
7. 新編食物學原理，陳肅霖等，華格納 | | ◎教材講義 請改以帳號登入校務系統選擇全校課程查詢方能查看教材講義 |
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