◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 3 關聯性中等 |
| 4.溝通與領導能力 | 2 關聯性稍弱 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 2 關聯性稍弱 |
◎本學科內容概述：
食品提供人類的營養需求以支持生命與生長，但是部分食品中也會含有天然的毒素。本課程針對微生物毒素、藻類毒素、黴菌毒素、植物性毒素、動物性毒素分別進行探討。影響各種毒素產生的因素、毒素的理化性質及分析定量、防止毒素產生的可能處理、等進行探討。教授食品安全與衛生之重要性及現況，內容涵蓋安全衛生之管理、細菌性毒素食品添加物、農藥殘留、天然毒素、有害金屬、化學性有毒物、加工過程所產生有毒物物質、基因改造食品安全性。 |
◎本學科教學內容大綱：
食品安全衛生之重要性與範圍，毒性與安全性評估，動物性天然毒素，植物性天然毒素，細菌性食物中毒，非法食品添加物， 期中考，農藥及動物用藥殘留，清潔劑與殺菌劑，食品中之寄生蟲，有害性金屬，環境賀爾蒙，加工過程所產生之有害物質，基因改造食品之安全性，安全衛生法規，期末考試 |
◎本學科學習目標：
瞭解微生物與食品之關連性，包括微生物利用、微生物腐敗、微生物中毒等領域之相關之事，並能於畢業後充分利用所學之知識。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
09/08 | 現代食品的安全問題 | 現代食品的安全問題 | 講授、討論。 |
02
09/15 | 食品中毒微生物 | 食品中毒微生物 | 講授、討論。 |
03
09/22 | 植物性及動物性食品天然毒素 | 植物性及動物性食品天然毒素 | 講授、討論。 |
04
09/29 | 黴菌毒素 | 黴菌毒素 | 講授、討論。 |
05
10/06 | 食物中之硝酸鹽 亞硝酸鹽及亞基化合物、食品加工衍生之有害物質 | 食物中之硝酸鹽 亞硝酸鹽及亞基化合物、食品加工衍生之有害物質 | 講授、討論。 |
06
10/13 | 食品中之環境污染物、食品中之農業化學物質 | 食品中之環境污染物、食品中之農業化學物質 | 講授、討論。 |
07
10/20 | 食物過敏、食品包裝安全性 | 食物過敏、食品包裝安全性 | 講授、討論。 |
08
10/27 | 期中考試 | 期中考試 | 期中考。 |
09
11/03 | 期中考周 | 彈性教學周 | 彈性教學。 |
10
11/10 | 食品添加物之安全性、食品安全評估 | 食品添加物之安全性、食品安全評估 | 講授、討論。 |
11
11/17 | 食品品質及安全認證制度、食品法規管理制度及國際食品規範 | 食品品質及安全認證制度、食品法規管理制度及國際食品規範 | 講授、討論。 |
12
11/24 | 風險分析在食品安全之應用、基因改造食品 | 風險分析在食品安全之應用、基因改造食品 | 講授、討論。 |
13
12/01 | 國際上睜一隻食品安全議題-牛海綿狀腦病與牛肉安全 | 國際上睜一隻食品安全議題-牛海綿狀腦病與牛肉安全 | 講授、討論。 |
14
12/08 | 食品追溯 | 食品追溯 | 講授、討論。 |
15
12/15 | 新穎性食品科技之安全性、美國食品安全現代法與食品防護 | 新穎性食品科技之安全性、美國食品安全現代法與食品防護 | 講授、討論。 |
16
12/22 | 食品詐欺和食品安全文化、食品安全與品質成本管理 | 食品詐欺和食品安全文化、食品安全與品質成本管理 | 講授、討論。 |
17
12/29 | 期末考 | 期末考 | 期末考。 |
18
01/05 | 期末考 | 彈性教學 | 彈性教學。 |
◎課程要求：
全程積極參與課堂所有活動。 |
◎成績考核
課堂參與討論20%
期中考40%
期末考40%
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◎參考書目與學習資源
食品衛生安全學，顏國欽著，藝軒圖書出版社 |
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