◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 4 關聯性稍強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 2 關聯性稍弱 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 3 關聯性中等 |
| 4.溝通與領導能力 | 2 關聯性稍弱 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 2 關聯性稍弱 |
◎本學科內容概述：
生物體內代謝及合成方式，並將其統整貫通 |
◎本學科教學內容大綱：
瞭解生物體的新陳代謝與調控 |
◎本學科學習目標：
生物化學為生命科學之基礎必修課程，本課程主要培訓學生對生物體內之化學與物理反應過程之基本學理的瞭解及培訓生命科學專業領域之基礎研究能力。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| Introduction to Biochemistry | Biochemistry overiew | 講授、討論。 |
02
| Water | Biochemistry of water
Properties of Buffer Solution and their Preparation
水之生物化學
緩衝溶液特性與製備 | 講授、討論。 |
03
| Amino Acids and the Primary Structures of Proteins (I) | General Structure of Amino Acids
Classification and Properties of 20 Common Amino Acids
胺基酸之基本結構
基本20種氨基酸之分類與特性 | 講授、討論。 |
04
| Amino Acids and the Primary Structures of Proteins (II) | Peptide Bonds Link Amino Acids in Proteins
Basic Methodology in Protein Chemistry
Amino Acid Composition of Proteins
蛋白質之胺基酸鍵結
蛋白質化學之基本研究方法
蛋白質之胺基酸組成 | 講授、討論。 |
05
| Proteins: Three-Dimensional Structure and Function | The Four Levels of Protein Structure
Protein-Protein Interactions
Properties of Protein: Denaturation, Renaturation, Folding and Stability
蛋白質之四級結構
蛋白質基本特性：變性、複性、摺疊與穩定性 | 講授、討論。 |
06
| Carbohydrates | Monosaccharides and carbohydrates in Cyclic Structures
Disaccharides and Other Glycosides
單醣與環形結構的醣類
雙醣及其他糖苷結構及特性 | 講授、討論。 |
07
| Carbohydrates | Carbohydrate structure and Functional
Characteristics of Polysaccharides
Structure and Characteristics of Glycoconjugates
多醣的結溝與功能特性
複合醣的結溝與功能特性 | 講授、討論。 |
08
| 期中考 | 期中考 | 筆試。 |
09
| Proteins: Three-Dimensional Structure and Function | Functions of Proteins
Structure and Characteristics of Collagen
Structure and Functional Characteristic of Myoglobin and Hemoglobin
蛋白質之功能
膠原蛋白之結構與特性
肌紅素與血紅素之結構與功能特性 | 講授。 |
10
| Properties of Enzymes | Characteristics of the Six Classes of Enzymes
Common Properties of Enzymes
Basic Enzyme Kinetic
六大類酵素之功能特性
酵素之共同特性
基本酵素動力學 | 講授、討論。 |
11
| Properties of Enzymes | Mechanisms of Enzyme Inhibition
Regulation of Enzyme Activity
抑制酵素之機制
酵素活性之調節機制 | 講授、討論。 |
12
| Mechanisms of Enzymes | Chemical Modes of Enzymatic Catalysis
酵素催化機制之化學模式 | 講授、討論。 |
13
| Lipids and Membranes | Structural and Biological Functional of Lipids
脂質之結構與生物功能性 | 講授、討論。 |
14
| Lipids and Membranes | Structure and Properties of Biological Membranes
Molecular Transport of Biological Membrane
生物膜結構與特性
生物膜分子運輸 | 講授、討論。 |
15
| Lipids and Membranes | Transduction of Extracellular Signals
細胞外訊息傳遞 | 講授、討論。 |
16
| 期末考 | 期末考 | 筆試。 |
17
| 彈性教學週 | 自主學習 | 討論。 |
18
| 彈性教學週 | 自主學習 | 討論、筆試。 |
◎課程要求：
教學大綱與上課進度修訂依照課堂上所公告。 |
◎成績考核
期中考50%
期末考50%
補充說明：教學大綱與上課進度修訂依照課堂上所公告。 |
◎參考書目與學習資源
1.Biochemistry by Jeremy M. Berg, Lubert Stryer, Hohn L. Tymoczko, 2002.
2.Principles of Biochemistry, 5 ed by David L. Nelson, Michael M. Cox, 2008.
3.Principles of Biochemistry, 5 ed by Robert Horton, Laurence A. Moran, Gray Scrimgeour, Marc Perry, David Rawn, 2014 |
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