◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 4 關聯性稍強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 3 關聯性中等 |
| 4.溝通與領導能力 | 3 關聯性中等 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 4 關聯性稍強 |
◎本學科內容概述：
食品的變質 (劣化、劣變、腐敗，deterioration) 是指食品之成分受到劣變因子(如微生物、蟲類、寄生蟲、囓齒動物、溫度、水分、pH值、氧氣、光線、時間和食品本身的酵素…等)的影響，導致食品發生不良性質的變化。食品的腐敗主要係由微生物的繁殖所引起。食品保存的目的之一即為去除變質與腐敗的原因。食品從化學方面、物理方面來看，是由許多成分組成，其濃度、組織、構造極為複雜的物質，容易受溫濕度、光線、空氣氧氣、機械外力（衝擊、振動、壓縮）、酵素、微生物等影響的不安定物質。 |
◎本學科教學內容大綱：
"1. 食品保存與食品加工
2. 蔬果加工-醃漬
3. 蔬果加工-乾燥
4. 碳水化合物加工
5. 擠壓彭發
6. 罐頭製作
7. 肉品加工
8. 乳品加工
9. 水產加工
" |
◎本學科學習目標：
食品工業是傳統製造業之主流，更是不可或缺的基礎民生工業。隨著社會經濟及生活型態變遷、各領域科技快速發展、加工原料的開拓及加工技術的提升，引領全球食品產業進行自動化的轉換，呈現新的發展趨勢。為因應趨勢並融入全球化市場，我國傳統食品產業必須以提昇產業競爭優勢，跨入高附加價值領域。本課程針對目前食品產業之發展趨勢，以產業需求為導向，以學生生涯規劃為目標，並藉由課程教授使學生能夠深入瞭解食品加工產業的發展與技術，為國家及產業培育符合實際需求並具國際競爭力之專業人才。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 課程介紹
食品加工技術 | 課程介紹
食品加工技術 | 講授、討論。 |
02
| 食品品質劣變因素 | 食品品質劣變因素 | 講授、討論。 |
03
| 食品保存技術與原理 | 食品保存技術與原理 | 講授、討論。 |
04
| 醃漬加工 | 醃漬加工 | 講授、討論。 |
05
| 乾燥加工 | 乾燥加工 | 講授、討論。 |
06
| 加熱加工 | 加熱加工 | 講授、討論。 |
07
| 乳品加工 | 乳品加工 | 講授、討論。 |
08
| 肉品加工 | 肉品加工 | 講授、討論。 |
09
| 水產加工 | 水產加工 | 講授、討論。 |
10
| 油炸產品加工 | 油炸產品加工 | 講授、討論。 |
11
| 釀造食品加工 | 釀造食品加工 | 講授、討論。 |
12
| 米製品加工 | 米製品加工 | 講授、討論。 |
13
| 澱粉類產品加工 | 澱粉類產品加工 | 講授、討論。 |
14
| 低溫加工 | 低溫加工 | 講授、討論。 |
15
| 膨發加工 | 膨發加工 | 講授、討論。 |
16
| 期末考 | 期末考 | 講授、筆試。 |
17
| 果醬、蜜餞加工 | 果醬、蜜餞加工 | 講授、討論。 |
18
| 油炸產品加工 | 油炸產品加工 | 作業/習題演練、討論。 |
◎課程要求：
適度表現參與 |
◎成績考核
期末考50%
書面報告25%
口頭報告25%
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◎參考書目與學習資源
As assigned |
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