◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 4 關聯性稍強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 3 關聯性中等 |
| 4.溝通與領導能力 | 2 關聯性稍弱 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 2 關聯性稍弱 |
◎本學科內容概述：
本課程首先介紹各種現代人常見疾病的原因與徵狀，並且介紹目前現有之保健食品之作用機制。上課中會以現有國內外的保健食品為例，介紹相關產品，試吃現有保健食品原料或產品。並且以保健食品的角度切入，介紹專利制度、搜索方式與閱讀。希望藉由本課程之內容，同學未來可以無縫接軌進入保健食品產業。 |
◎本學科教學內容大綱：
益生菌與保健食品開發、益生菌與抗過敏產品開發、益生菌與降膽固醇產品開發、腎臟病與其保健食品開發、腫瘤與癌症及其保健食品開發、手術、燒創傷及其保健食品開發、肺部疾病及其保健食品開發、貧血及其保健食品開發、新陳代謝疾病及其保健食品開發、小兒科營養及其保健食品開發、飲食營養與藥物交互作用、溫和飲食及其保健食品開發、低渣飲食及其保健食品開發、高纖飲食及其保健食品開發、限制麩質飲食及其保健食品開發 |
◎本學科學習目標：
飲食是影響慢性病發生與預防的關鍵因素之一。許多慢性病（如肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病等）都與不良飲食習慣密切相關。飲食與慢性病之間的關係密不可分。健康、均衡的飲食不僅能預防慢性病，也有助於疾病控制與提升生活品質。但是由於現代忙物語緊湊的生活，使得維持健康、均衡的飲食越來越困難，因此越來越多的保健食品上市。保健食品（或稱膳食補充劑、機能性食品）與慢性病的關聯，近年來受到廣泛討論。雖然有許多研究顯示其功效，但是大眾對於保健食品仍有許多疑慮。因此本課程依照慢性病的種類，分成三個階段介紹：1. 各種慢性病之病因。2. 各種慢性病之治療。3. 各種慢性病之保健食品開發。本課程特別著重在市售保健食品的介紹，希望同學在課程結束後，可以對市售保健食品可以有更深的認識。 |
| ◎教學進度：(*表業師協同教學) |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
09/10 | 益生菌與保健食品開發 | 1.益生菌簡介與各種功效保健食品開發。
2.生成式AI的簡介及保健食品上的應用。 | 講授。 |
02
09/17 | 體重與身體健康關係 | 1.體重檢測方式、過重過輕定義、體重不正常對身體之影響。
2.比較不同生成式AI對體重之個人化分析。 | 講授。 |
03
09/24 | 體重控制相關保健食品 | 1.市售體重控制相關保健食品原料及產品設計。
2.比較不同生成式AI對不同體重控制相關保健食品原料分析結果。 | 講授。 |
04
10/01 | 血壓、血脂與身體健康關係 | 1.血壓檢測與身體調控機制。
2.血脂種類與高血脂對身體之影響。
3.比較不同生成式AI對血壓、血脂之個人化分析。 | 講授。 |
05
10/08 | 血壓與血脂相關保健食品 | 1.市售調節血壓與血脂相關之相關保健食品原料及產品設計。
2.比較不同生成式AI對不同血壓與血脂相關保健食品原料分析結果。 | 講授。 |
*06
10/15 | 消化系統、肝臟、膽囊與身體健康關係 | 1.消化系統、肝臟與膽囊之結構與功能。
2.消化系統、肝臟與膽囊相關疾病。
3.比較不同生成式AI對消化系統、肝臟與膽囊之說明與疾病分析。 | 講授。 |
*07
10/22 | 消化系統、肝臟、膽囊相關保健食品 | 1.市售消化系統、肝臟與膽囊相關之相關保健食品原料及產品設計。
2.比較不同生成式AI對不同消化系統、肝臟與膽囊相關保健食品原料分析結果。 | 講授。 |
08
10/29 | 期中考 | 期中會考 | 作業/習題演練。 |
*09
11/05 | 糖尿病與身體健康關係 | 1.糖尿病種類與糖尿病對身體之影響。
2.比較不同生成式AI對不同糖尿病之說明與疾病分析。 | 作業/習題演練。 |
*10
11/12 | 糖尿病相關保健食品 | 1.市售糖尿病相關之相關保健食品原料及產品設計。
2.比較不同生成式AI對不同糖尿病相關保健食品原料分析結果。 | 講授。 |
11
11/19 | 腎臟與身體健康關係及相關保健食品 | 1.腎臟結構與功能。
2.腎臟結石種類與治療。
3.市售腎臟相關之相關保健食品原料及產品設計。
4.比較不同生成式AI對腎臟之說明與其疾病、保健食品之分析。 | 講授。 |
12
11/26 | 癌症與身體健康關係及相關保健食品 | 1.癌症對身體之影響與治療。
2.市售癌症相關之相關保健食品原料及產品設計。
3.比較不同生成式AI對癌症之說明與其疾病、保健食品之分析。 | 講授。 |
13
12/03 | 貧血與身體健康關係 | 1.不同貧血種類與治療。
2.比較不同生成式AI對不同貧血之說明與疾病分析。 | 講授。 |
14
12/10 | 貧血相關保健食品 | 1.市售貧血相關之相關保健食品原料及產品設計。
2.比較不同生成式AI對不同貧血相關保健食品原料分析結果。 | 講授。 |
15
12/17 | 代謝病與身體健康關係及相關保健食品 | 1.代謝病種類與治療。
2.市售代謝病相關之相關保健食品原料及產品設計。
3.比較不同生成式AI對代謝病之說明與其疾病、保健食品之分析。 | 講授。 |
16
12/24 | 期末考 | 期末會考 | 作業/習題演練。 |
17
12/31 | 自主學習 | 使用生成式AI自主學習生成個人化健康飲食計劃。 | 作業/習題演練。 |
18
01/07 | 自主學習 | 使用生成式AI自主學習生成個人化假期運動計畫。 | 作業/習題演練。 |
◎課程要求：
1.須瞭解各種慢性疾病之病因與營養需求
2.須瞭解產品設計的流程 |
◎成績考核
課堂參與討論40% : 本課程會點名
書面報告60%
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◎參考書目與學習資源
膳食療養學（華格納） |
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