◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 3 關聯性中等 |
| 4.溝通與領導能力 | 4 關聯性稍強 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 3 關聯性中等 |
◎本學科內容概述：
本課程食品加工實作的目的，為生產有特性食品滿足消費者嗜好及需求提高附加價值，加工時品質管理確保產品貯藏與流通的安全，效率提高成本降低提供合理價格產品，加工工程排放廢棄物處理及有價成分之回收再利用。 |
◎本學科教學內容大綱：
"1. 蔬果加工-醃漬
2. 蔬果加工-乾燥
3. 蔬果加工-果醬
4. 真空油炸-薯條三兄弟
5. 擠壓膨發-高纖營養棒
6. 乳品加工-冰淇淋
7. 水產加工-魚丸
8. 肉品加工-香腸
" |
◎本學科學習目標：
本課程主要培養食品加工之技術人才，及學習食品加工及食品生產製造之理論原理與技術，使學生具備食品加工敬業樂群的專業精神與職業道德觀念，培養勤勉積極的正確人生觀並養成終生學習態度。在食品加工專業領域，傳授各類科專業知識及實務技能，提升創造思考、解決問題及適應變遷的能力，奠定就業及繼續進修生涯發展之基礎。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
09/09 | 認識實習工廠設施設備及實習課程麵粉加工 | 實習工廠設施設備說明 實習課程注意事項
裹粉類產品製作 | 操作/實作、講授。 |
02
09/16 | 水果加工-果乾 | 果乾製作原理與產品保存 | 操作/實作、講授。 |
03
09/23 | 水果加工-果醬 | 果醬製作與安定性 | 操作/實作、講授。 |
04
09/30 | 蔬菜加工~韓式泡菜 | 蔬菜之保存應用 | 操作/實作、講授。 |
05
10/07 | 蔬菜加工~醃漬泡菜 | 輕度加工製作原理 | 操作/實作、講授。 |
06
10/14 | 穀類加工-豆花、豆漿 | 黃豆製作豆花原理及實作 | 操作/實作、講授。 |
07
10/21 | 穀類加工-穀類罐頭產品 | 罐頭製與原理 | 操作/實作、講授。 |
08
10/28 | 根莖類加工-地瓜球 | 常見地瓜與粉體之應用 | 操作/實作、講授、討論。 |
09
11/04 | 乳品加工 | 冰淇淋製作 | 作業/習題演練。 |
10
11/11 | 根莖類加工-粉體類 | 粉體製作原理及實際操作 | 操作/實作、講授。 |
11
11/18 | 擠壓膨發產品 | 擠壓膨發產品製作原理及實務 | 操作/實作、講授。 |
12
11/25 | 米加工-膨發米餅與湯圓 | 膨發原理應用 | 操作/實作、講授。 |
13
12/02 | 肉品加工 | 肉品加工實作 | 操作/實作、講授。 |
14
12/09 | 蛋品加工-沙拉醬 | 沙拉醬之製作 | 操作/實作、講授。 |
15
12/16 | 蔬菜加工 | 真空油炸蔬菜 | 操作/實作、講授。 |
16
12/23 | 期末測驗 | 期末考試 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
17
12/30 | 食品加工風險 | 食品安全風險 | 操作/實作、講授。 |
18
01/06 | 新穎加工技術 | 新技術分享 | 操作/實作、講授。 |
◎課程要求：
注重衛生安全如實操作
工作服 |
◎成績考核
期中考50%
期末考50%
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◎參考書目與學習資源
食品加工學 基礎篇、加工篇 富林出版社 賴滋漢、金安兒編著
食品工業 財團法人食品工業發展研究所出版
實用食品加工學 格華那出版社發行
期刊：J. Food Science; J. Agric Food Science; Food Technology; Food hydrocolloids |
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