◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.溝通與領導能力 | 3 關聯性中等 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 4 關聯性稍強 |
◎本學科內容概述：
針對食品中成分如水分、蛋白質、脂肪、灰分、碳水化合物、酸度、油脂理化特性、甲醛態氮、二氧化硫、揮發性鹽基態氮、酸性色素、亞硝酸鹽類及食品添加物等常見食品分析等內容進行講授。期讓學生能充分了解食品分析之專業知識。 |
◎本學科教學內容大綱：
1.實驗室的設備、配置、操作安全須知與實驗器具之認識。
2. pH meter檢測食品中pH值與應注意操作事宜。
3.標準酸鹼溶液的配製與標定。
4.烘箱試驗法、紅外線水份測定儀測定食品中水分。
5.蒸餾法測定食品中水分與水活性測定。
6.減壓過濾裝置進行製備果汁澄清液並測定其pH值。
7.蛋白質分析的原理、裝置介紹與進行濃硫酸分解。
8.凱氏定氮蒸餾裝置操作與進行麵粉中蛋白質含量測定。
9.粗脂肪萃取原理、操作及應注意事項。
10.灰分測定原理、操作及應注意事項。
11.酸鹼分解法定量食品中粗纖維的含量
12.食品中各種有機酸的分析方法與應注意事項。
13.以Bertrand 與Somogyi method分析食品中還原醣之原理、操作及應注意事項。
14.油脂比重、顏色、發煙點、熔點等測定之原理、操作及應注意事項。 |
◎本學科學習目標：
使同學了解食品分析實驗的原理與操作 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 實驗室安全與實驗器具之認識 | 實驗室安全與實驗器具之認識 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
02
| 水分 | 水分 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
03
| 灰分 | 灰分 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
04
| pH值 | pH值 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
05
| 標準鹼溶液的配製與標定 | 標準鹼溶液的配製與標定 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
06
| 標準酸溶液的配製與標定 | 標準酸溶液的配製與標定 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
07
| 有機酸含量測定 | 有機酸含量測定 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
08
| 粗脂肪 | 粗脂肪 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
09
| 期中考 | 期中考 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
10
| 油脂過氧化價 | 油脂過氧化價 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
11
| 細菌細胞大小之測定 | 細菌細胞大小之測定 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
12
| 酵母菌細胞之觀察 | 酵母菌細胞之觀察 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
13
| 生菌數檢驗 | 生菌數檢驗 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
14
| 粗蛋白 | 粗蛋白 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
15
| 蛋白質濃度測定 | 蛋白質濃度測定 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
16
| 維生素C測定 | 維生素C測定 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
17
| 水質之檢驗 | 水質之檢驗 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
18
| 期末考 | 期末考 | 作業/習題演練、操作/實作。 |
◎課程要求：
同學要認真，注意安全 |
◎成績考核
課堂參與討論20%
作業/習題演練80%
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◎參考書目與學習資源
食品檢驗分析實驗丙級與乙級 |
| ◎教材講義 請改以帳號登入校務系統選擇全校課程查詢方能查看教材講義 |