◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 5 關聯性最強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.溝通與領導能力 | 3 關聯性中等 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 4 關聯性稍強 |
◎本學科內容概述：
針對食品中成分如水分、蛋白質、脂肪、灰分、碳水化合物、酸度、油脂理化特性、甲醛態氮、二氧化硫、揮發性鹽基態氮、酸性色素、亞硝酸鹽類及食品添加物等常見食品分析等內容進行講授。期讓學生能充分了解食品分析之專業知識。 |
◎本學科教學內容大綱：
1.食品分析總論。
2.不同食品成分所適用之水分的測定。
3.酸鹼溶液之配置、標定與計算。
4.蛋白質分項與各種測定方法與差異。
5.脂肪測定及應注意事項。
6.灰分測定及應注意事項與酸性食品與鹼性食品。
7.有機酸分析方法與應注意事項。
8.碳水化合物中各種醣類(單,雙及多醣)分析方法。
9.油脂的物理化學特性與分析方法。 |
◎本學科學習目標：
利用物理、化學、生化和官能品評等學科的基本理論及其它學科的基礎，對食品工業生產中的物料、半成品、產成品的主要成分及其含量和有關工藝參數進行檢測 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| 緒論 | 介紹食品分析總論 | 講授。 |
02
| 水分的測定 | 介紹不同食品成分所適用之方法 | 講授。 |
03
| 水分的測定 | 同上 | 講授。 |
04
| 酸鹼之配置與標定 | 酸鹼之配置與標定 | 講授。 |
05
| 蛋白質的分析 | 介紹蛋白質分項與各種測定方法與差異 | 講授。 |
06
| 蛋白質的分析 | 同上 | 操作/實作、講授。 |
07
| 脂肪的分析 | 介紹粗脂肪測定及應注意事項 | 講授。 |
08
| 灰分的分析 | 1.介紹灰分測定及應注意事項
2.酸性食品與鹼性食品 | 操作/實作、講授。 |
09
| 酸度的分析 | 有機酸分析方法與應注意事項 | 講授。 |
10
| 考試周 | 筆試 | 作業/習題演練。 |
11
| 碳水化合物的分析 | 1.介紹各種醣類(單,雙及多醣)分析方法 | 操作/實作、講授。 |
12
| 碳水化合物的分析 | 2.Bertrand method
3.Somogyi method | 操作/實作、講授。 |
13
| 油脂的物理特性 | 含發煙點等物理特性介紹 | 操作/實作、講授。 |
14
| 油脂的物理特性 | 含發煙點等物理特性介紹 | 操作/實作、講授。 |
15
| 油脂的化學特性 | 酸價與氧化安定性等各化學性質測定 | 操作/實作、講授。 |
16
| 油脂的化學特性 | 酸價與氧化安定性等各化學性質測定 | 操作/實作、講授。 |
17
| 水質的檢驗 | 介紹水質之pH,殘氯及總硬度等水質分析 | 講授。 |
18
| 考試周 | 筆試 | 作業/習題演練。 |
◎課程要求：
具備食品基本成分之分析能力與計算,並能分辨不同原物料特性採行不同之最適分析方法能力,
並能通過要求與考核 |
◎成績考核
課堂參與討論15%
小考15%
期中考35%
期末考35%
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◎參考書目與學習資源
1.Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analytical Chemists (1987)
2.Food Analysis (3rd Edition) S. Suzanne Nielsen 著 台灣九州圖書文物總代理
3.食品分析與檢驗 陳明汝等著 華格那出版社 |
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