◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 4 關聯性稍強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.溝通與領導能力 | 1 關聯性最弱 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 1 關聯性最弱 |
◎本學科內容概述：
本課程旨在教授食品製造流程中有關機具之構造、設計特性、正確操作及保養知識，並闡述有關流體食品之流動、熱傳、加熱處理、低溫貯藏、蒸發、濃縮及乾燥工程等之理論及基本公式之計算與應用。 |
◎本學科教學內容大綱：
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一、食品工程概說
二、單位及因次
三、物質平衡
四、能量平衡
五、流體之流動
六、熱量之傳送
七、加熱工程
八、冷凍工程
九、蒸發及濃縮工程
十、乾燥工程
" |
◎本學科學習目標：
食品工程原理是一門理論性和實務並重的專業基礎课程，主要介绍食品加工過程中的“三傳理論”及常用單元操作中典型設備的技術原理、基本構造及製程設計計算等，是食品科學與工程專業的重要課程之一，也可作為生物工程、環境工程、應用化学、農業工程等專業的學習課程。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
| Introduction | Introduction to food engineering | 作業/習題演練、講授。 |
02
| Mathematical principles and applications in food processing | Reviews of mathematical principles | 作業/習題演練、講授。 |
03
| Mathematical principles and applications in food processing | D, Z, and F values of thermal processing | 作業/習題演練、講授。 |
04
| Mathematical principles and applications in food processing | Total sterilization value of thermal processing | 作業/習題演練、講授。 |
05
| Unit and dimensions | Conversion of unit | 作業/習題演練、講授。 |
06
| Material balances | Basic principles | 作業/習題演練。 |
07
| Material balances | Material balance problems | 作業/習題演練、講授。 |
08
| Midterm exam | exam | midterm exam。 |
09
| Gas and vapor | Equation of state for ideal and real gases | 作業/習題演練、講授。 |
10
| Gas and vapor | Steam table and pychrometric chart | 作業/習題演練、講授。 |
11
| Energy balance | Enthalpy change in foods | 作業/習題演練、講授。 |
12
| Energy balance | Properties of saturated and superheated steam | 作業/習題演練、講授。 |
13
| Flow of fluids | Concept of viscosity | 作業/習題演練、講授。 |
14
| Flow of fluids | Newtonian and non-Newtonian fluids | 作業/習題演練、講授。 |
15
| Flow of fluids | Food rheology | 作業/習題演練、講授。 |
16
| final exam | exam | exam。 |
17
| 彈性教學 | 彈性教學 | 彈性教學。 |
18
| 彈性教學 | 彈性教學 | 彈性教學。 |
◎課程要求：
微積分 |
◎成績考核
課堂參與討論40%
期中考30%
期末考30%
補充說明：1.教學方式：以power point講解及黑板演算。
2.成績評量：1.上課出席及平時成績40%, 2.期中考30%, 3.期末考30% |
◎參考書目與學習資源
1. Fundamentals of food process engineerin. 3rd ed. Toledo, R.T., Springer.
2. Introduction to food engineering. 3rd ed. Singh, R.P. and Heldman, D.R., Academic Press
3. 基礎食品程序工程. Toledo, R.T. 張森發譯, 科技圖書
4. 輸送現象與單元操作 4th ed. Geankoplis, C.J. 羅文偉譯, 全威圖書
5. 食品工程學 孫朝棟, 藝軒圖書
6. 食品工程原理 李雲飛 葛克山, 文京圖書
7. Math concepts for food engineering, Hartel, R.W., Howell, T.A., Hyslop, D.B., Technomic Publishing Co., Inc |
| ◎教材講義 請改以帳號登入校務系統選擇全校課程查詢方能查看教材講義 |