◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產官學研界都能發揮所學，為國家棟樑之材。
1. 有獨立思考及研發能力，可投入產官學研各領域服務。
2. 具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，能促進國家社會進步。
3. 具備所需之學養可從事更高深的學術研究 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關基礎知能 | 3 關聯性中等 |
| 2.具備食品科學實務能力 | 4 關聯性稍強 |
| 3.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.溝通與領導能力 | 3 關聯性中等 |
| 5.食品科學結合人文關懷與全球意識 | 3 關聯性中等 |
◎本學科內容概述：
結合普通化學課程，經由動手操作實驗而印證化學原理，學習如何撰寫科學報告，使學生具備資料蒐集、數據分析、書面及口頭報告的能力。實驗課程包含計量化學、酸鹼平衡、氧化還原反應、分析化學與材料化學等相關實驗，題材乃選取能激發學生對周遭化學現象適當關切者為主，修習本課程後可幫助學生建立基本的化學觀念及實驗技巧，並了解多種化學相關之分析方法，有助於學生建立正確的化學分析概念。 |
◎本學科教學內容大綱：
1. 可溶性物質分子量之測定 2. 維生素Ｃ之定量 3. 溶解度積之測定 4. 利用水果中的酵素進行催化反應 5. 酸鹼度計之正確使用法-可樂/Zero的pH 6. 市售果汁中花青素的含量 7. 蛋白質的分離及鑑定 8. 緩衝溶液 9. 金奈米粒子的製備及顏色變化 |
◎本學科學習目標：
建立化學實驗基本觀念、操作技術及數據分析能力。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
09/12 | 分組、實驗室安全簡介及實驗安全影帶教學 | 分組、實驗室安全簡介及實驗安全影帶教學 | 講授。 |
02
09/19 | 實驗0 | 器材清點、洗滌、天平之正確使用法 | 操作/實作。 |
03
09/26 | 實驗01 | 氮氣之莫耳體積 | 操作/實作。 |
04
10/03 | 實驗02 | 可溶性物質分子量之測定 | 討論。 |
05
10/10 | 放假 | 放假 | 國慶日。 |
06
10/17 | 實驗03 | 利用化學變化提取純物質 | 操作/實作。 |
07
10/24 | 光復節連假停課 | 光復節連假停課 | 放假。 |
08
10/31 | 實驗05 | 以沉澱滴定法測定醬油中氯化鈉的含量 | 操作/實作。 |
09
11/07 | 實驗04 | 維生素C之滴定 | 操作/實作。 |
10
11/14 | 實驗06 | 碘鐘實驗 | 操作/實作、停課複習。 |
11
11/21 | 實驗數據及結果討論 | 實驗數據及結果討論 | 操作/實作。 |
12
11/28 | 實驗08 | 利用水果中的酵素進行催化反應 | 操作/實作。 |
13
12/05 | 實驗09 | 利用手機進行定量分析-化妝水中水楊酸的含量 | 操作/實作。 |
14
12/12 | 實驗10 | 緩衝溶液 | 操作/實作。 |
15
12/19 | 實驗10 | 銀奈米粒子的製備及顏色變化 | 操作/實作。 |
16
12/26 | 期末考 | 實驗期末考 | 操作/實作。 |
17
01/02 | 實驗數據及期末考
討論 | 實驗數據及期末考討論 | 作業/習題演練、考試。 |
18
01/09 | 實驗數據及期末考討論 | 實驗數據及期末考討論 | 討論、考試。 |
◎課程要求：
著護目鏡、實驗衣。 |
◎成績考核
期末考20%
書面報告70% : 含實驗預報35%，結報35%
平時成績(出勤、遲到、值日生、其他表現) 10%
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◎參考書目與學習資源
自編講義 |
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