◎系所教育目標：
教育目標：
本系以培養全方面的食品科技人才為目標，畢業生無論進入產、官、學界都能發揮所學，為國家重要的資產。
1.有獨立思考及研發能力，進入產業界服務可以完成所賦予之各項任務並可積極促進產業界升級。
2.具有分析研判之學能與籌畫未來之遠見，可從事公職服務能引導施政，為政府機關棟樑之才。
3.具備所需之基礎學養可以進入碩士班及博士班深造，將來從事更高深的學術研究。
發展方針與特色：
食品科技為民生工業最重要的一環，營養豐富且安全衛生的食品是促進且保障國人健康的屏障，配合科技發展與國家社會之需求，除了傳統的食品加工與研究外，本系也強化在食品生技、健康食品、慢性病預防食品等新興項目之研究與開發。
食品科技是需要結合學術理論與實際應用的一個學門，本系學生需要先接受完整的一般基礎學科訓練，此類課程包括微積分、物理、有機化學、分析化學、生物化學、微生物學等課程。專業基礎課程則包括食品化學、食品微生物、營養學、食品工程、食品單元操作等課程。本系實用課程包括有罐頭製造學、食品脫水學、食品冷凍學、食品原料學、食品添加物、蔬果加工、肉品加工、穀類加工、發酵學等課程。 |
| ◎核心能力 | 關聯性 |
| 1.食品科學相關專業知能 | 5 關聯性最強 |
| 2.自我反思與道德實踐能力 | 2 關聯性稍弱 |
| 3.人文關懷與鑑賞能力 | 4 關聯性稍強 |
| 4.獨立思考與創新能力 | 4 關聯性稍強 |
| 5.溝通與領導能力 | 4 關聯性稍強 |
| 6.公民素養與參與能力 | 3 關聯性中等 |
| 7.環境保育與服務能力 | 4 關聯性稍強 |
| 8.食品科學結合在地文化關懷與全球意識 | 3 關聯性中等 |
◎本學科學習目標：
臺灣的大型企業由於國際競爭的關係，其生產系統較接近國際水準，故其生產性較佳，食品工業則由於中小企業較多，產品多在國內銷售，故其接受國際競爭洗禮較少，從而造成生產性低落，無法由生產力的提高，進而提高其生產利潤，甚至更進一步逐漸茁壯為國際性企業，從而大大提高其獲利。故本課程擬透過工廠生產性提升技術介紹及先進國家，尤其是日本食品工廠生產管理內涵的解析，冀建立學習者對提升食品工廠生產性的正確管理概念與技術，為未來國內食品工廠生產管理發展與茁壯奠定有力的基石。 |
| ◎教學進度： |
| 週次 | 主題 | 教學內容 | 教學方法 |
01
02/22 | 第一章 食品工廠生產性高低真相 | 說明1何謂食品工廠?何謂生產性
2. 今日的食品製造業的生產性
3. 造成食品製造業生產性高低的原因
4 食品工廠生產性實態
5食品製造業規模分析
6食品製造業規模評價 | 講授。 |
02
03/01 | 第一章 食品工廠生產性高低真相 | 說明1何謂食品工廠?何謂生產性
2. 今日的食品製造業的生產性
3. 造成食品製造業生產性高低的原因
4 食品工廠生產性實態
5食品製造業規模分析
6食品製造業規模評價 | 講授。 |
03
03/08 | 第二章 食品工廠生產性提升的方法論 | 1 討論與組立生產方式的差異
2 討論關於食品工廠的生產性向上 | 講授。 |
04
03/15 | 第三章 食品工廠製造分工的必要性 | 討論脫離一人做到底的作業方式的必要性 | 講授。 |
05
03/22 | 第四章 食品工廠作業標準化(ISO系統) | 1標準的種類
2社內標準化
3 品質管理及工程管理與標準化關係
4 國際標準化系統 ISO系統介紹 | 講授。 |
06
03/29 | 第四章 食品工廠作業標準化(ISO系統) | 1標準的種類
2社內標準化
3 品質管理及工程管理與標準化關係
4 國際標準化系統 ISO系統介紹 | 講授。 |
07
04/05 | 第五章 食品工廠的5S | 1 5S的內容及其意義
2 5S的實行
3 5S的具體方法 | 講授。 |
08
04/12 | 第六章 品管七手法 | 直方圖散佈圖柏拉圖點檢表層別法及管理圖 | 講授。 |
09
04/19 | 期中考 | 考試 | 考試。 |
10
04/26 | 第六章 品管七手法 | 直方圖散佈圖柏拉圖點檢表層別法及管理圖 | 講授。 |
11
05/03 | 第八章 食品工廠的目視管理 | 目視管理的歷史與事例 | 講授。 |
12
05/10 | 第九章 食品工廠作業線性化 | 1 何謂線性化 2線性化的流程作業 | 講授。 |
13
05/17 | 第十章 看板管理與JIT | 1何謂看板管理
2食品工廠生產的平準化
3平準化與看板管理
4看板種類
5JIT | 講授。 |
14
05/24 | 第十章 看板管理與JIT | 管理
2食品工廠生產的平準化
3平準化與看板管理
4看板種類
5JIT | 講授。 |
15
05/31 | 第十一章Andon系統 | 介紹Andon系統 | 講授。 |
16
06/07 | 第十二章 食品工廠的設備管理 | 1設備管理與保養
2 TPM
3保養方法 | 講授。 |
17
06/14 | 第十二章 食品工廠的設備管理 | 1設備管理與保養
2 TPM
3保養方法 | 講授。 |
18
06/21 | 期末考 | 考試 | 考試。 |
◎課程要求：
有隨堂點名，無正當理由，點名三次不到就當掉。 |
◎成績考核
課堂參與討論20%
期中考40%
期末考40%
補充說明：課程進度得視實際情況調整 |
◎參考書目與學習資源
1. 食品工廠的生產管理 。2011。弘中泰雅。日刊工業新聞社。
2. 全面生產革新實踐手冊。2013。早川雄之助著。陳文棠譯。麥格羅希爾出版。
3. 六標準差黑帶認證課程-精實系統。2013。盧昆宏。中華民國品質學會高雄市分會出版。 |
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